Zuurdesemtoast met roerei
Toast au levain avec des œufs brouillés
Sourdough toast with scrambled eggs
30 minuten
30 minutes
30 minutes
Ontbijt
Petit-déjeuner
Breakfast
2
Gemiddeld
Moyenne
Average
Dit is een gerecht van tegengestelden. Een krokante toast, gecompenseerd door de smeuïge structuur van een roerei en de lichtjes zure smaak van het brood versus de zoete aïoli. Een snelle lunch kan ook heel lekker zijn!
C'est un plat de contraires. Un toast croustillant, compensé par la texture crémeuse d'un œuf brouillé et le goût légèrement acide du pain par rapport à l'aïoli sucré. Un déjeuner rapide peut aussi être très savoureux !
This is a dish of opposites. A crispy toast, offset by the creamy texture of scrambled eggs and the slightly sour taste of the bread versus the sweet aïoli. A quick lunch can also be very tasty!
Ingredients
GEKONFIJTE TOMATENMAYONAISE
50 g gekonfijte tomaten
(zie recept p. 23)
½ citroen
2 teentjes knoflook
3 eierdooiers
150 g passata
50 ml olijfolie
400 ml druivenpitolie
ROEREI
5 snoeptomaatjes Party Délice
1 sjalot
3 eieren
scheutje melk
1 el Griekse yoghurt
olijfolie
AVOCADOCRÈME
4 rijpe avocado’s
2 limoenen
½ bos koriander
1 handvol jonge spinazie
2 el citroengelei
AFWERKING
150 g snoeptomaten Party Délice
2 sneden zuurdesembrood
100 g zwarte olijven
Cabernet Sauvignon azijn
oregano
basilicum
peper, zout, suiker
CANDIED TOMATO MAYONNAISE
50 g preserved tomatoes
½ lemon
2 garlic cloves
3 egg yolks
150 g passata
50 ml olive oil
400 ml grape seed oil
SCRAMBLED EGGS
5 Party Delice snack tomatoes
1 shallot
3 eggs
dash of milk
1 tbsp Greek yogurt
olive oil
AVOCADO CREAM
4 ripe avocados
2 limes
½ bunch of coriander
1 handful young spinach
2 tbsp lemon jelly
FINISHING
150 g cherry tomatoes Party Délice
2 slices of sourdough bread
100 g black olives
cabernet Sauvignon vinegar
oregano
basil
pepper, salt, sugar
MAYONNAISE AUX TOMATES CONFITES
50 g de tomates confites (voir recette p. 23)
½ citron
2 gousses d'ail
3 jeunes d'œufs
150 g de passata
50 ml d'huile d'olive
400 ml d'huile de pépins de raisin
OEUF BROUILLÉ
5 tomates de Party Délice
1 échalote
3 œufs
filet de lait
1 cs de yaourt grec
huile d'olive
CRÈME D'AVOCAT
4 avocats mûrs
2 limes
½ bouquet de coriandre
1 poignée de jeunes épinards
FINITION
150 g de tomates de Party Délice
2 tranches de pain au levain
100 g d'olives noires
vinaigre de Cabernet Sauvignon
origan
basilic
poivre, sel, sucre
Preparation
GEKONFIJTE TOMATENMAYONAISE
1. Doe de knoflook, de gekonfijte tomaten, de passata, het citroensap en wat peper en zout in een kom en mix tot een mooie gladde massa. Voeg al mixend eerst de eierdooiers toe, daarna druppelsgewijs de olijfolie en druivenpitolie tot er een binding ontstaat en je de dikte van een mayonaise krijgt.
ROEREI
2. Dompel de tomaten gedurende 10 seconden onder in kokend water (zonder ze vooraf in te snijden). Laat ze 1 minuut schrikken in ijswater - of spoel ze af onder koud stromend water - en verwijder het vel.
3. Snijd ze in blokjes. Versnipper de sjalot en stoof hem aan in een pannetje met olie. Voeg de tomaten toe en stoof ze kort mee. Meng ondertussen de 3 eieren met een scheutje melk in een mengkom en voeg toe aan de tomaten. Laat de eieren al roerend garen, het ei mag nog wel altijd vochtig zijn. Haal van het vuur en voeg 1 eetlepel Griekse yoghurt toe. Kruid af met peper en zout.
AVOCADOCRÈME
4. Snijd de avocado’s in 2. Verwijder de pit en schep het vruchtvlees van de avocado’s uit de schil met een lepel en doe dit in een blender.
5. Voeg koriander, limoensap, spinazie en de citroengelei toe. Mix alles tot een mooie gladde massa. Zorg dat je niet te lang mixt, want daardoor kan de avocadocrème verkleuren.
6. Kruid naar smaak met peper en zout.
AFWERKING
7. Verwarm de oven voor op 80 °C.
8. Bak de sneden zuurdesembrood mooi krokant in een pan.
9. Leg de zwarte olijven op een ovenplaat met bakpapier. Droog ze in een oven op 80 °C tot ze volledig gedroogd zijn. Koel dan af en mix ze kort in een blender.
10. Dompel de snoeptomaatjes gedurende 10 seconden onder in kokend water (zonder ze vooraf in te snijden). Laat ze 1 minuut schrikken in ijswater - of spoel ze af onder koud stromend water - en verwijder het vel.
11. Snijd ze in parten van verschillende groottes. Besprenkel de tomatenparten met olijfolie, azijn, een snufje suiker en wat peper en zout.
12. Meng de fijngesneden oregano en basilicum met de olijven en de tomatenparten in een kom en kruid naar smaak af met peper en zout. Garneer de salade met verse kruiden en fijngesneden rode ui.
13. Besmeer het brood met de gekonfijte tomatenmayonaise, verdeel hierop het roerei en enkele toefjes avocadocrème. Serveer met de tomatensalade.
CANDIED TOMATO MAYONNAISE
1. Put the garlic, the candied tomatoes, the passata, the lemon juice and some pepper and salt in a bowl and mix until smooth. While mixing, first add the egg yolks, then, drop by drop, the olive oil and grapeseed oil until a binding is formed and you get the thickness of a mayonnaise.
SCRAMBLED EGGS
2. Immerse the tomatoes in boiling water for 10 seconds (without cutting them beforehand). Plunge them into ice water for 1 minute - or rinse them under cold running water - and remove the skin.
3. Cut them into cubes. Chop the shallot and fry it in a pan with oil. Add the tomatoes and stew them briefly. In the meantime, mix the 3 eggs with a dash of milk in a mixing bowl and add to the tomatoes. Let the eggs cook while stirring, the egg should still be moist. Remove from the heat and add 1 tablespoon of Greek yoghurt. Season with pepper and salt.
AVOCADO CREAM
4. Cut the avocados into 2. Remove the stone and scoop out the flesh of the avocados with a spoon and put it in a blender.
5. Add coriander, lime juice, spinach and the lemon jelly. Blend everything until nice and smooth. Make sure you do not blend too long, as this can cause the avocado cream to discolour.
6. Season to taste with salt and pepper.
FINISHING
7. Preheat the oven to 80 °C.
8. Fry the slices of sourdough bread in a pan until nice and crispy.
9. Place the black olives on an oven tray covered with baking paper. Dry them in an oven at 80 °C until they are completely dry. Then cool and briefly blend them in a blender.
10. Immerse the snack tomatoes in boiling water for 10 seconds (without cutting them beforehand). Plunge them into ice water for 1 minute - or rinse them under cold running water - and remove the skin.
11. Cut them into segments of different sizes. Sprinkle the tomato segments with olive oil, vinegar, a pinch of sugar and some salt and pepper.
12. Mix the finely chopped oregano and basil with the olives and tomato slices in a bowl and season to taste with salt and pepper. Garnish the salad with fresh herbs and chopped red onion.
13. Spread the bread with the confit tomato mayonnaise, distribute the scrambled eggs on top and a few tufts of avocado cream. Serve with the tomato salad.
TOMATES CONFITES
1. Mettez l'ail, les tomates confites, la passata, le jus de citron et un peu de poivre et de sel dans un bol et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Tout en mélangeant, ajoutez d'abord les jaunes d'œufs, puis, goutte à goutte, l'huile d'olive et l'huile de pépins de raisin jusqu'à le mélange à l'épaisseur d'une mayonnaise.
OEUF BROUILLÉ
2. Plongez les tomates dans l'eau bouillante pendant 10 secondes (sans les couper au préalable). Plongez-les dans l'eau glacée pendant 1 minute - ou rincez-les sous l'eau froide courante - et retirez la peau.
3. Coupez-les en cubes. Hachez l'échalote et faites-la mijoter dans une poêle avec de l'huile. Ajoutez les tomates et faites-les mijoter brièvement. Pendant ce temps, mélangez les 3 œufs avec un peu de lait dans un saladier et ajoutez-les aux tomates. Laissez cuire les œufs tout en remuant, l'œuf doit être encore humide. Retirez du feu et ajoutez 1 cuillère à soupe de yaourt grec. Assaisonnez avec du poivre et du sel.
CRÈME D'AVOCAT
4. Coupez les avocats en 2. Enlevez le noyau et récupérez la chair des avocats à l'aide d'une cuillère et placez-les dans un mixeur.
5. Ajouter la coriandre, le jus de citron vert, les épinards et la gelée de citron. Mélangez le tout jusqu'à ce que le tout soit bien lisse. Veillez à ne pas mixer trop longtemps, car cela pourrait décolorer la crème d'avocat.
6. Assaisonnez à votre goût avec du sel et du poivre.
FINITION
7. Préchauffez le four à 80 °C.
8. Faites cuire les tranches de pain au levain dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes.
9. Placez les olives noires sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Faites-les sécher dans un four à 80 °C jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs. Puis refroidissez-les et passez-les brièvement au mixeur.
10. Plongez les tomates cerises dans l'eau bouillante pendant 10 secondes (sans les couper au préalable). Plongez-les dans l'eau glacée pendant 1 minute - ou rincez-les sous l'eau froide courante - et retirez la peau.
11. Coupez-les en pièces de différentes tailles. Arrosez les pièces de tomates avec de l'huile d'olive, du vinaigre, une pincée de sucre et un peu de sel et de poivre.
12. Mélangez l'origan et le basilic finement hachés avec les olives et les tranches de tomates dans un bol et assaisonnez à votre goût avec du sel et du poivre. Garnissez la salade d'herbes fraîches et d'oignon rouge haché.
13. Tartinez le pain avec la mayonnaise aux tomates confites, répartissez les œufs brouillés sur le dessus et quelques touffes de crème d'avocat. Servir avec la salade de tomates.
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