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Miss Perfect Délice tomatenconsommé met krab, gemarineerde tomaten en briochecroutons

Consommé de tomates Miss Perfect Délice avec crabe, tomates marinées et croûtons briochés

Miss Perfect Délice tomato consommé with crab, marinated tomatoes and brioche croutons

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30 minuten

30 minutes

30 minutes

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Diner

Dîner

Dinner

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2

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Moeilijk

Difficile

Hard

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Een speciaal gerechtje voor een feestelijk gebeuren! Probeer het eens!

Un plat spécial pour les occasions festives ! Essayez-le !

A special dish for festive occasions! Give it a try!

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Ingredients

VOOR DE TOMATENCONSOMMÉ

  • 500 g Miss Perfect Délice tomaten

  • 1 snuifje zout

  • 1 snuifje suiker

  • Basilicum, 1 klein bosje

  • 1 gelatineblaadje, 10 minuten in koud water geweekt voor gebruik

VOOR DE GEMARINEERDE TOMATEN

  • 12 Miss Perfect Délice tomaten

  • 1 tl gehakte dille

  • Extra vierge olijfolie

  • Fijn zeezout

  • Suiker

  • Versgemalen zwarte peper

VOOR DE KRAB

  • 8 el krabsalade van uitstekende kwaliteit

  • 1 el Granny Smith appelblokjes

  • 1 el komkommerblokjes

  • 1 tl gehakte dille

  • Voor de briochecroutons:

  • 2 sneetjes brioche

  • Olijfolie

OM TE SERVEREN

  • Dille, blaadjes geplukt

  • 1 citroen

FOR THE TOMATO CONSOMMÉ

  • 500 g Miss Perfect Délice tomatoes

  • 1 pinch of salt

  • 1 pinch of sugar

  • Basil, 1 small bunch

  • 1 gelatin leaf, soaked in cold water for 10 minutes before use

FOR THE MARINATED TOMATOES

  • 12 Miss Perfect Délice tomatoes

  • 1 tsp chopped dill

  • Extra virgin olive oil

  • Fine sea salt

  • Sugar

  • Freshly ground black pepper

FOR THE CRAB

  • 8 tbsp crab salad of excellent quality

  • 1 tbsp diced Granny Smith apples

  • 1 tsp diced cucumber

  • 1 tsp chopped dill

FOR THE BRIOCHE CROUTONS

  • 2 slices of brioche

  • Olive oil

TO SERVE

  • Dill, leaves picked

  • 1 lemon

POUR LE CONSOMMÉ DE TOMATES

  • 500 g de tomates Miss Perfect Délice

  • 1 pincée de sel

  • 1 pincée de sucre

  • 1 petite botte de basilic

  • 1 feuille de gélatine, trempée dans de l'eau froide pendant 10 minutes avant utilisation

POUR LES TOMATES MARINÉES

  • 12 tomates Miss Perfect Délice

  • 1 cuillère à café d'aneth haché

  • Huile d'olive extra vierge

  • Sel de mer fin

  • Sucre

  • Poivre noir fraîchement moulu

POUR LE CRABE

  • 8 cuillères à soupe de salade de crabe d'excellente qualité

  • 1 cuillère à soupe de pommes Granny Smith coupées en dés

  • 1 cuillère à soupe de concombre en dés

  • 1 cuillère à café d'aneth haché

POUR LES CROÛTONS BRIOCHÉS

  • 2 tranches de brioche

  • Huile d'olive

POUR SERVIR

  • Aneth cueilli

  • 1 citron

Preparation

TOMATENCONSOMMÉ


1. Mix voor de consommé de tomaten grondig met het zout, de suiker en de basilicum in een blender. Hang de tomatenpulp in een neteldoek boven een glazen kom in de koelkast en laat een nacht uitlekken.


2. Meet de volgende dag 250 ml van de vloeistof af en warm zachtjes door. Knijp het blaadje gelatine uit om het te laten uitlekken en roer het door de vloeistof tot het is opgelost. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en giet dan een paar millimeter in 4 ondiepe kommen. Zet in de koelkast om op te stijven.


GEMARINEERDE TOMATEN

3. Verwarm de oven voor op 180° C/gasstand 4.


4. Blancheer de tomaten 30 sec in kokend water en breng ze meteen over in ijswater. Pel de tomaten en snijd ze vanaf de bovenkant doormidden. Leg ze met de gesneden kant naar boven op een schaal die net groot genoeg is om ze allemaal in 1 laag te leggen en besprenkel ze met een beetje olijfolie, zout, suiker, dille en een paar snufjes peper. Plaats ze 3 min in de oven, haal ze eruit en laat ze afkoelen.


5. Doe de krabsalade in een kom en roer de appel, komkommer en dille erdoor. Controleer de smaak en zet in de koelkast.


6. Snijd de brioche in blokjes en bak deze zachtjes in een beetje olijfolie in een brede pan met antiaanbaklaag tot ze helemaal goudkleurig zijn. Laat goed uitlekken en breng op smaak met zout.


7. Leg om te serveren 6 tomatenhelften willekeurig in een enkele laag op de consommé in elk van de kommen. Leg tussen de tomaten theelepels van het krabmengsel. Bestrooi met briochecroutons en leg er de takjes dille omheen. Rasp vlak voor het serveren de citroen boven elke kom, zodat de consommé op smaak wordt gebracht met een beetje van de citroenschil.

FOR THE TOMATO CONSOMMÉ

1. For the consommé, thoroughly blend the tomatoes with the salt, sugar and basil in a blender. Hang the tomato pulp in a muslin cloth over a glass bowl in the refrigerator and drain overnight.


2. The next day, measure out 250 ml of the liquid and warm gently. Squeeze out the gelatin leaf to drain and stir into the liquid until dissolved. Let cool to room temperature, then pour a few milliliters into 4 shallow bowls. Place in the refrigerator to stiffen.


FOR THE MARINATED TOMATOES

3. Preheat the oven to 180° C/gas level 4.


4. Blanch the tomatoes for 30 sec in boiling water and immediately transfer them to ice water. Peel the tomatoes and cut them in half from the top. Place them cut side up on a dish just large enough to fit them all in 1 layer and drizzle with a little olive oil, salt, sugar, dill and a few pinches of pepper. Place them in the oven for 3 min, take them out and let them cool.


5. Put the crab salad in a bowl and stir in the apple, cucumber and dill. Check the taste and put in the refrigerator.


6. Cut the brioche into cubes and fry gently in a little olive oil in a wide non-stick pan until golden all over. Drain well and season with salt.


7. To serve, place 6 tomato halves randomly in a single layer on top of the consommé in each of the bowls. Between the tomatoes, place teaspoons of the crab mixture. Sprinkle with brioche croutons and place the sprigs of dill around them. Just before serving, grate the lemon over each bowl to flavor the consommé with a little of the lemon zest.

POUR LE CONSOMME DE TOMATES

1. Pour le consommé, passez les tomates au mixeur avec le sel, le sucre et le basilic. Suspendez la pulpe de tomate dans une mousseline au-dessus d'un bol en verre au réfrigérateur et laissez-la s'égoutter pendant la nuit.


2. Le lendemain, mesurez 250 ml de liquide et faites-le chauffer doucement. Essorez la feuille de gélatine pour l'égoutter et mélangez-la au liquide jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Laissez refroidir à température ambiante, puis versez quelques millilitres dans 4 bols peu profonds. Placez-les au réfrigérateur pour les faire durcir.


POUR LES TOMATES MARINÉES

3. Préchauffez le four à 180° C/thermostat 4.


4. Blanchissez les tomates pendant 30 secondes dans de l'eau bouillante et transférez-les immédiatement dans de l'eau glacée. 

Pelez les tomates et coupez-les en deux à partir du haut. Placez-les, côté coupé vers le haut, dans un plat juste assez grand pour les placer en une seule couche et arrosez-les d'un peu d'huile d'olive, de sel, de sucre, d'aneth et de quelques pincées de poivre. Mettez-les au four pendant 3 minutes, sortez-les et laissez-les refroidir.


5. Mettez la salade de crabe dans un bol et incorporez la pomme, le concombre et l'aneth. Vérifiez la saveur et mettez au réfrigérateur.


6. Coupez la brioche en cubes et faites-les frire doucement dans un peu d'huile d'olive dans une large poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toute leur surface. Egouttez bien et assaisonnez de sel.


7. Pour servir, placez 6 moitiés de tomates au hasard en une seule couche sur le consommé dans chacun des bols. Déposez des cuillères à café du mélange de crabe entre les tomates. Saupoudrez de croûtons briochés et placez les brins d'aneth autour d'eux. Au moment de servir, râpez le citron sur chaque bol pour parfumer le consommé d'un peu de zeste de citron.

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Miss Perfect Délice

Het ultieme smaaktomaatje, speciaal ontwikkeld voor de culinaire fijnproever. Heerlijk zoet, sappig en intens. Het is de bekroonde beste in zijn soort, ongeëvenaard in smaak en met recht onze grote trots.

La tomate au goût ultime, spécialement développée pour les gourmets. Délicieusement sucrée, juteuse et intense. C'est la meilleure de son genre, primée, d'une saveur inégalée et à juste titre notre grande fierté.

WHERE TO BUY?

Delhaize

Carrefour

OKay

Jumbo

Intermarché

The ultimate taste tomato, specially developed for the culinary gourmet. Deliciously sweet, juicy and intense. It is the award-winning best of its kind, unparalleled in flavor and rightfully our great pride.

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