Tomaatjes met basilicumcrème
Tomates à la crème de basilic
Tomatoes with basil cream
Tomätchen mit Basilikumcreme
2,5 uur
2,5 heures
2.5 hours
2,5 Stunden
Dessert
Dessert
Dessert
Nachtisch
4
Moeilijk
Difficile
Hard
Hoch
Een verrassend nagerecht met een wow-factor! Niks is wat het lijkt bij deze tomaatjes. Dit verwengerechtje is vooral bedoeld voor de niet-liefhebbers van zoet.
Un dessert surprenant avec un facteur wow! Rien n'est ce qu'il semble être avec ces tomates. Ce plat indulgent est particulièrement destiné à ceux qui n'aiment pas les choses sucrées.
A surprising dessert with a wow-factor! Nothing is what it seems with these tomatoes. This indulgent dish is especially for those who do not like sweet things.
"Ein überrasschendes Nachtisch mit Wow-Faktor! Bei diesen
Tomaten ist nichts so, wie es scheint. Dieses Verwöhngericht ist besonders für diejenigen gedacht, die keine Süßigkeiten mögen."
Ingredients
TOMATENCOULIS
1 teentje knoflook
1 zoete ui
1 blik tomaat op sap (250 g)
1 el oregano
50 g suiker
50 g ketchup
2 takjes basilicum
kruidentuiltje met rozemarijn en tijm
BASILICUM CRÉMEUX
460 g gezeefd citroensap
300 g eieren
350 g suiker
18 g gelatine massa
400 g boter
400 g basilicum
TOMATENMOUSSE
8 blaadjes gelatine
400 g room
zout
TOMATENGELEI
1 l tomatenbouillon (zie recept p. 25)
50 g vegetal
rode kleurstof
4 kroontjes van Miss Perfect Délice tomaatjes
TOMATO COULIS
1 clove of garlic
1 sweet onion
1 tin of tomato in juice (250g)
1 tbsp oregano
50 g sugar
50 g ketchup
2 sprigs of basil
bouquet garni with rosemary and thyme
BASIL CREAM
460 g sieved lemon juice
300 g eggs
350 g sugar
18 g gelatine mass
400 g butter
400 g basil
TOMATO MOUSSE
8 gelatine sheets
400 g cream
salt
TOMATO JELLY
1 l tomato broth
50 g vegetal
red food colouring
4 crowns of Miss Perfect Délice tomatoes
TOMATENCOULIS
1 Knoblauchzehe
1 süße Zwiebel
1 Dose Tomaten in Saft (250 g)
1 EL Oregano
50 g Zucker
50 g Ketchup
2 Basilikumzweige
Gewürzbeutel mit Rosmarin und Thymian
BASILIKUMCREME
460 g Zitronensaft, gesiebt
300 g Eier
350 g Zucker
18 g Gelatinemasse
400 g Butter
400 g Basilikum
TOMATENMOUSSE
8 Blätter Gelatine
400 g Sahne
Salz
TOMATENGELEE
1 l Tomatenbrühe (siehe Rezept auf S. 25)
50 g Vegetal
rote Lebensmittelfarbe
4 Stiele von Miss Perfect Délice Tomaten
COULIS DE TOMATES
1 gousse d'ail
1 oignon doux
1 boîte de tomates au jus (250 g)
1 cs d'origan
50 g de sucre
50 g de ketchup
2 brins de basilic
bouquet garni au romarin et au thym
BASILIC CRÉMEUX
460 g de jus de citron tamisé
300 g d'œufs
350 g de sucre
18 g de masse de gélatine
400 g de beurre
400 g de basilic
MOUSSE DE TOMATE
8 feuilles de gélatine
400 g de crème
sel
GELÉE DE TOMATES
1 l de bouillon de tomates (voir recette p. 25)
50 g de végétal
coloration rouge
4 couronnes de tomates Miss Perfect Délice
Preparation
TOMATENCOULIS (DE DAG VOORDIEN)
1. Voeg de knoflook, ui, tomatensap uit blik, oregano, suiker, ketchup, 2 takjes basilicum en het kruidentuiltje in een thermomix en mix het geheel glad.
2. Haal het door een zeef, en vacumeer het in een zak per liter.
BASILICUM CREMEUX (DE DAG VOORDIEN)
3. Citroensap, eieren en suiker in de thermomix verwarmen tot 84 °C.
4. Gelatine oplossen in de warme massa en laten afkoelen tot 37 °C.
5. Boter en basilicum erdoor draaien, zeven en in kleine balletjes rollen.
6. Vries ze in, in ronde vormpjes (dit kan in de vormpjes voor ijsblokjes).
TOMATENMOUSSE
7. Room opkloppen.
8. Neem 1 l tomatencoulis en breng op smaak met peper en zout.
9. Licht verwarmen tot 85 °C en dan de geweekte gelatine erin oplossen.
10. Vervolgens, als het terug afgekoeld is tot rond de 30 °C, de opgeklopte room eronder spatelen.
11. Doe de mousse in de ronde vormpjes, duw hier telkens 1 bevroren balletje basilicum cremeux in.
12. Laat dit geheel hard worden in de vriezer.
TOMATENGELEI
13. Mix de tomatenbouillon met de vegetal.
14. Meng de rode kleurstof erdoor.
15. Als het mengsel nog warm is, haal je de ijskoude tomatenbolletjes erdoor zodat je een dun, glanzend velletje rond de mousse hebt.
16. Werk af met de kroontjes van Miss Perfect Délice tomaatjes.
TOMATO COULIS (THE DAY BEFORE)
1. Add the garlic, onion, canned tomato juice, oregano, sugar, ketchup, 2 sprigs of basil and the herb infuser to a thermomix and blend until smooth.
2. Pass it through a sieve, and vacuum it into a bag per litre.
BASIL CREMEUX (THE DAY BEFORE)
3. Heat the lemon juice, eggs and sugar in the thermomix to 84 °C.
4. Dissolve gelatine in the warm mixture and allow to cool to 37 °C.
5. Mix in the butter and basil, sieve and roll into small balls.
6. Freeze them in round moulds (this can be done in the moulds for ice cubes).
TOMATO MOUSSE
7. Whip the cream.
8. Take 1 l tomato coulis and season with salt and pepper.
9. Heat gently to 85 °C and dissolve the soaked gelatine in it.
10. Then, when it has cooled down to around 30 °C, fold in the whipped cream.
11. Put the mousse into the round moulds, push in 1 frozen ball of basil cremeux each time.
12. Leave to harden in the freezer.
TOMATO JELLY
13. Mix the tomato stock with the vegetal.
14. Mix in the red colouring.
15. While the mixture is still warm, pass the ice-cold tomato balls through it so that you have a thin, shiny sheet around the mousse.
16. Finish with the crowns of Miss Perfect Délice tomatoes.
COULIS DE TOMATES (LA VEILLE)
1. Ajoutez l'ail, l'oignon, le jus de tomate en conserve, l'origan, le sucre, le ketchup, 2 brins de basilic et l'infuseur d'herbes dans un thermomix et mixez jusqu'à obtenir une texture lisse.
2. Passez-la au tamis, et tirez sous vide dans un sac d'un litre.
CREMEUX AU BASILIC (LA VEILLE)
3. Chauffez le jus de citron, les œufs et le sucre dans le thermomix à 84 °C.
4. Dissoudre la gélatine dans le mélange chaud et laisser refroidir à 37 °C.
5. Ajouter le beurre et le basilic, tamiser et rouler en petites boules.
6. Mettez-les au congélateur dans des moules ronds (vous pouvez le faire dans les moules à glaçons).
MOUSSE DE TOMATES
7. Fouettez la crème.
8. Prenez 1 l de sauce tomate et assaisonnez avec du sel et du poivre.
9. Chauffez doucement à 85 °C et dissolvez-y la gélatine trempée.
10. Puis, lorsqu'elle a refroidi à environ 30 °C, incorporez la crème fouettée.
11. Mettez la mousse dans les moules ronds, en enfonçant à chaque fois 1 boule congelée de cremeux au basilic.
12. Laissez durcir au congélateur.
GELÉE DE TOMATES
13. Mélangez le bouillon de tomate avec le végétal.
14. Ajoutez le colorant rouge.
15. Pendant que le mélange est encore chaud, passez-y les boules de tomates glacées de manière à obtenir une feuille fine et brillante autour de la mousse.
16. Terminez avec les couronnes de tomates de Miss Perfect Délice.
TOMATENCOULIS (AM VORTAG)
1. Knoblauch, Zwiebel, Tomatensaft aus der Dose, Oregano, Zucker, Ketchup, 2 Zweige Basilikum und den Gewürzbeutel in den Thermomix geben und zu einer glatten Konsistenz mixen.
2. Durch ein Sieb streichen und in einen Beutel pro Liter vakuumieren.
BASILICUMCREME (AM VORTAG)
3. Zitronensaft, Eier und Zucker im Thermomix auf 84 ° C erhitzen.
4. Gelatine in der heißen Mischung auflösen und auf 37 °C abkühlen lassen.
5. Butter und Basilikum einrühren, abseihen und zu kleinen Kugeln formen.
6. In runden Formen einfrieren (dies kann auch in den Formen für Eiswürfel).
TOMATENMOUSSE
7. Sahne schlagen.
8. 1 l Tomatencoulis nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.
9. Leicht auf 85 °C erhitzen und dann die eingeweichte Gelatine darin auflösen.
10. Wenn die Masse auf etwa 30 °C abgekühlt ist, die geschlagene Sahne unterheben.
11. Die Mousse in die runden Förmchen füllen und jeweils eine gefrorene Kugel Basilikumcreme hineindrücken.
12. In der Tiefkühltruhe fest werden lassen.
TOMATENGELEE
13. Die Tomatenbrühe mit dem Vegetal mischen.
14. Die rote Lebensmittelfarbe unterrühren.
15. Wenn die Mischung noch warm ist, die eiskalten Tomatenkugeln eintauchen, so dass sich eine dünne, glänzende Schicht um die Mousse bildet.
16. Mit den Stielen der Miss Perfect Délice Tomaten garnieren.
Miss Perfect Délice
Het ultieme smaaktomaatje, speciaal ontwikkeld voor de culinaire fijnproever. Heerlijk zoet, sappig en intens. Het is de bekroonde beste in zijn soort, ongeëvenaard in smaak en met recht onze grote trots.
La tomate au goût ultime, spécialement développée pour les gourmets. Délicieusement sucrée, juteuse et intense. C'est la meilleure de son genre, primée, d'une saveur inégalée et à juste titre notre grande fierté.
WHERE TO BUY?
Delhaize
Carrefour
OKay
Jumbo
Intermarché
The ultimate taste tomato, specially developed for the culinary gourmet. Deliciously sweet, juicy and intense. It is the award-winning best of its kind, unparalleled in flavor and rightfully our great pride.
Diese Tomate ist außerordentlich aromatisch und besonders für Feinschmecker entwickelt. Herrlich süß, saftig und intensiv. Sie ist als die Beste ihrer Art prämiert und unerreicht im Geschmack. Wir sind zu Recht sehr stolz auf sie!