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Tomaatjes met basilicumcrème

Tomates à la crème de basilic

Tomatoes with basil cream

Tomätchen mit Basilikumcreme

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2,5 uur

2,5 heures

2.5 hours

2,5 Stunden

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Dessert

Dessert

Dessert

Nachtisch

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4

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Moeilijk

Difficile

Hard

Hoch

Een verrassend nagerecht met een wow-factor! Niks is wat het lijkt bij deze tomaatjes. Dit verwengerechtje is vooral bedoeld voor de niet-liefhebbers van zoet.

Un dessert surprenant avec un facteur wow! Rien n'est ce qu'il semble être avec ces tomates. Ce plat indulgent est particulièrement destiné à ceux qui n'aiment pas les choses sucrées.

A surprising dessert with a wow-factor! Nothing is what it seems with these tomatoes. This indulgent dish is especially for those who do not like sweet things.

"Ein überrasschendes Nachtisch mit Wow-Faktor! Bei diesen
Tomaten ist nichts so, wie es scheint. Dieses Verwöhngericht ist besonders für diejenigen gedacht, die keine Süßigkeiten mögen."

Ingredients

TOMATENCOULIS 

  • 1 teentje knoflook

  • 1 zoete ui

  • 1 blik tomaat op sap (250 g)

  • 1 el oregano

  • 50 g suiker

  • 50 g ketchup

  • 2 takjes basilicum

  • kruidentuiltje met rozemarijn en tijm

BASILICUM CRÉMEUX

  • 460 g gezeefd citroensap

  • 300 g eieren

  • 350 g suiker

  • 18 g gelatine massa

  • 400 g boter

  • 400 g basilicum 

TOMATENMOUSSE

  • 8 blaadjes gelatine 

  • 400 g room

  • zout

TOMATENGELEI 

  • 1 l tomatenbouillon (zie recept p. 25)

  • 50 g vegetal

  • rode kleurstof

  • 4 kroontjes van Miss Perfect Délice tomaatjes

TOMATO COULIS

  • 1 clove of garlic

  • 1 sweet onion

  • 1 tin of tomato in juice (250g)

  • 1 tbsp oregano

  • 50 g sugar

  • 50 g ketchup

  • 2 sprigs of basil

  • bouquet garni with rosemary and thyme

BASIL CREAM

  • 460 g sieved lemon juice

  • 300 g eggs

  • 350 g sugar

  • 18 g gelatine mass

  • 400 g butter

  • 400 g basil

TOMATO MOUSSE

  • 8 gelatine sheets

  • 400 g cream

  • salt

TOMATO JELLY

  • 1 l tomato broth

  • 50 g vegetal

  • red food colouring

  • 4 crowns of Miss Perfect Délice tomatoes

TOMATENCOULIS

  • 1 Knoblauchzehe

  • 1 süße Zwiebel

  • 1 Dose Tomaten in Saft (250 g)

  • 1 EL Oregano

  • 50 g Zucker

  • 50 g Ketchup

  • 2 Basilikumzweige

  • Gewürzbeutel mit Rosmarin und Thymian

BASILIKUMCREME

  • 460 g Zitronensaft, gesiebt

  • 300 g Eier

  • 350 g Zucker

  • 18 g Gelatinemasse

  • 400 g Butter

  • 400 g Basilikum

TOMATENMOUSSE

  • 8 Blätter Gelatine

  • 400 g Sahne

  • Salz

TOMATENGELEE

  • 1 l Tomatenbrühe (siehe Rezept auf S. 25)

  • 50 g Vegetal

  • rote Lebensmittelfarbe

  • 4 Stiele von Miss Perfect Délice Tomaten

COULIS DE TOMATES

  • 1 gousse d'ail

  • 1 oignon doux

  • 1 boîte de tomates au jus (250 g) 

  • 1 cs d'origan

  • 50 g de sucre

  • 50 g de ketchup

  • 2 brins de basilic

  • bouquet garni au romarin et au thym

BASILIC CRÉMEUX

  • 460 g de jus de citron tamisé 

  • 300 g d'œufs 

  • 350 g de sucre

  • 18 g de masse de gélatine

  • 400 g de beurre

  • 400 g de basilic 

MOUSSE DE TOMATE

  • 8 feuilles de gélatine

  • 400 g de crème

  • sel

GELÉE DE TOMATES

  • 1 l de bouillon de tomates (voir recette p. 25) 

  • 50 g de végétal

  • coloration rouge

  • 4 couronnes de tomates Miss Perfect Délice 

Preparation

TOMATENCOULIS (DE DAG VOORDIEN) 

1. Voeg de knoflook, ui, tomatensap uit blik, oregano, suiker, ketchup, 2 takjes basilicum  en het kruidentuiltje in een thermomix en mix het geheel glad. 


2. Haal het door een zeef, en vacumeer het in een zak per liter.


BASILICUM CREMEUX (DE DAG VOORDIEN) 

3. Citroensap, eieren en suiker in de thermomix verwarmen tot 84 °C. 


4. Gelatine oplossen in de warme massa en laten afkoelen tot 37 °C. 


5. Boter en basilicum erdoor draaien, zeven en in kleine balletjes rollen. 


6. Vries ze in, in ronde vormpjes (dit kan in de vormpjes voor ijsblokjes). 


TOMATENMOUSSE 

7. Room opkloppen. 


8. Neem 1 l tomatencoulis en breng op smaak met peper en zout. 


9. Licht verwarmen tot 85 °C en dan de geweekte gelatine erin oplossen.  


10. Vervolgens, als het terug afgekoeld is tot rond de 30 °C, de opgeklopte room eronder  spatelen. 


11. Doe de mousse in de ronde vormpjes, duw hier telkens 1 bevroren balletje basilicum cremeux in. 


12. Laat dit geheel hard worden in de vriezer. 


TOMATENGELEI 

13. Mix de tomatenbouillon met de vegetal. 


14. Meng de rode kleurstof erdoor. 


15. Als het mengsel nog warm is, haal je de ijskoude tomatenbolletjes erdoor zodat je  een dun, glanzend velletje rond de mousse hebt. 


16. Werk af met de kroontjes van Miss Perfect Délice tomaatjes.

TOMATO COULIS (THE DAY BEFORE) 

1. Add the garlic, onion, canned tomato juice, oregano, sugar, ketchup, 2 sprigs of basil and the herb infuser to a thermomix and blend until smooth. 


2. Pass it through a sieve, and vacuum it into a bag per litre.


BASIL CREMEUX (THE DAY BEFORE) 

3. Heat the lemon juice, eggs and sugar in the thermomix to 84 °C. 


4. Dissolve gelatine in the warm mixture and allow to cool to 37 °C. 


5. Mix in the butter and basil, sieve and roll into small balls. 


6. Freeze them in round moulds (this can be done in the moulds for ice cubes). 


TOMATO MOUSSE

7. Whip the cream. 


8. Take 1 l tomato coulis and season with salt and pepper. 


9. Heat gently to 85 °C and dissolve the soaked gelatine in it.  


10. Then, when it has cooled down to around 30 °C, fold in the whipped cream. 


11. Put the mousse into the round moulds, push in 1 frozen ball of basil cremeux each time. 


12. Leave to harden in the freezer. 


TOMATO JELLY 

13. Mix the tomato stock with the vegetal. 


14. Mix in the red colouring. 


15. While the mixture is still warm, pass the ice-cold tomato balls through it so that you have a thin, shiny sheet around the mousse. 


16. Finish with the crowns of Miss Perfect Délice tomatoes.

COULIS DE TOMATES (LA VEILLE)

1. Ajoutez l'ail, l'oignon, le jus de tomate en conserve, l'origan, le sucre, le ketchup, 2 brins de basilic et l'infuseur d'herbes dans un thermomix et mixez jusqu'à obtenir une texture lisse. 


2. Passez-la au tamis, et tirez sous vide dans un sac d'un litre.


CREMEUX AU BASILIC (LA VEILLE) 

3. Chauffez le jus de citron, les œufs et le sucre dans le thermomix à 84 °C. 


4. Dissoudre la gélatine dans le mélange chaud et laisser refroidir à 37 °C. 


5. Ajouter le beurre et le basilic, tamiser et rouler en petites boules. 


6. Mettez-les au congélateur dans des moules ronds (vous pouvez le faire dans les moules à glaçons). 


MOUSSE DE TOMATES

7. Fouettez la crème. 


8. Prenez 1 l de sauce tomate et assaisonnez avec du sel et du poivre. 


9. Chauffez doucement à 85 °C et dissolvez-y la gélatine trempée.  


10. Puis, lorsqu'elle a refroidi à environ 30 °C, incorporez la crème fouettée. 


11. Mettez la mousse dans les moules ronds, en enfonçant à chaque fois 1 boule congelée de cremeux au basilic. 


12. Laissez durcir au congélateur. 


GELÉE DE TOMATES

13. Mélangez le bouillon de tomate avec le végétal. 


14. Ajoutez le colorant rouge. 


15. Pendant que le mélange est encore chaud, passez-y les boules de tomates glacées de manière à obtenir une feuille fine et brillante autour de la mousse. 


16. Terminez avec les couronnes de tomates de Miss Perfect Délice.

TOMATENCOULIS (AM VORTAG)


1. Knoblauch, Zwiebel, Tomatensaft aus der Dose, Oregano, Zucker, Ketchup,   2 Zweige Basilikum und den Gewürzbeutel in den Thermomix geben und zu einer glatten Konsistenz mixen.


2. Durch ein Sieb streichen und in einen Beutel pro Liter   vakuumieren.


BASILICUMCREME (AM VORTAG)


3. Zitronensaft, Eier und Zucker im Thermomix auf 84 ° C erhitzen. 


4. Gelatine in der heißen Mischung auflösen und auf 37 °C abkühlen lassen.


5. Butter und Basilikum einrühren, abseihen und zu kleinen Kugeln formen.


6. In runden Formen einfrieren (dies kann auch in den Formen für   Eiswürfel).


TOMATENMOUSSE


7. Sahne schlagen.


8. 1 l Tomatencoulis nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. 


9. Leicht auf 85 °C erhitzen und dann die eingeweichte Gelatine darin   auflösen.


10. Wenn die Masse auf etwa 30 °C abgekühlt ist, die geschlagene Sahne unterheben.


11. Die Mousse in die runden   Förmchen füllen und jeweils eine gefrorene Kugel Basilikumcreme   hineindrücken.


12. In der Tiefkühltruhe fest werden lassen.


TOMATENGELEE


13. Die Tomatenbrühe mit dem Vegetal mischen.


14. Die rote Lebensmittelfarbe unterrühren.


15. Wenn die Mischung noch warm ist, die eiskalten Tomatenkugeln   eintauchen, so dass sich eine dünne, glänzende Schicht um die Mousse   bildet.


16. Mit den Stielen der Miss Perfect Délice Tomaten garnieren.

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Miss Perfect Délice

Het ultieme smaaktomaatje, speciaal ontwikkeld voor de culinaire fijnproever. Heerlijk zoet, sappig en intens. Het is de bekroonde beste in zijn soort, ongeëvenaard in smaak en met recht onze grote trots.

La tomate au goût ultime, spécialement développée pour les gourmets. Délicieusement sucrée, juteuse et intense. C'est la meilleure de son genre, primée, d'une saveur inégalée et à juste titre notre grande fierté.

WHERE TO BUY?

Delhaize

Carrefour

OKay

Jumbo

Intermarché

The ultimate taste tomato, specially developed for the culinary gourmet. Deliciously sweet, juicy and intense. It is the award-winning best of its kind, unparalleled in flavor and rightfully our great pride.

Diese Tomate ist außerordentlich aromatisch und besonders für Feinschmecker entwickelt. Herrlich süß, saftig und intensiv. Sie ist als die Beste ihrer Art prämiert und unerreicht im Geschmack. Wir sind zu Recht sehr stolz auf sie!

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