Minitaartje met mascarpone en bestomaatjes
Tartelette miniature au mascarpone et tomates cerises
Mini tartlet with mascarpone and cherry tomatoes
1,5 uur
1,5 heures
1.5 hours
Dessert
Dessert
Dessert
4
Gemiddeld
Moyenne
Average
Van deze kleine taartjes met een gel van tomaten en mascarpone word je heel gelukkig! Een knapperig koekdeeg, een rijke vulling en afgewerkt met frisse bestomaatjes!
Ces petites tartelettes au gel de tomate et mascarpone vont vous faire très plaisir ! Une pâte à biscuit croustillante, une riche garniture et une finition avec des tomates besto fraîches !
These little tarts with a tomato and mascarpone gel will make you very happy! A crunchy biscuit dough, a rich filling and finished off with fresh berry tomatoes!
Ingredients
TAARTVULLING
125 g bestomaten Petite Délice
200 g mascarpone
mini-basilicum
250 ml tomatenbouillon (zie recept p. 25)
2½ g agar
1 vanillestokje
1 limoen
bloemsuiker
SUIKERWATER
150 ml water
150 g suiker
hijiki/hiziki algen
TAARTBODEM
80 g boter
50 g bloemsuiker
1 gr bicarbonaat
30 g eieren
60 g bloem
PIE FILLING
125 g Petite Délice berry tomatoes
200 g mascarpone
mini basil
250 ml tomato stock
2½ g agar
1 vanilla pod
1 lime
powdered sugar
SUGAR WATER
150 ml water
150 g sugar
hijiki/hiziki algae
PIE CRUST
80 g butter
50 g powdered sugar
1 gr bicarbonate
30 g eggs
60 g flour
GARNITURE GÂTEAU
125 g Petite Délice
200 g mascarpone
mini basilic
250 ml de bouillon de tomate (voir recette p. 25)
2½ g d'agar
1 gousse de vanille
1 citron vert
sucre glace
EAU SUCRÉE
150 ml d'eau
150 g sucre
Algues HICKENI HIZIKI
PÂTE À TARTE
80 g beurre
50 g sucre en poudre
1 g de bicarbonate
30 g d'oeufs
60 g g de farine
Preparation
TAARTVULLING
1. Maak een gel van tomaten door de tomatenbouillon op te koken met de agar. Als deze gekookt heeft, laat je het geheel afkoelen op een plaat in de koelkast.
2. Neem de opgesteven massa en mix deze met behulp van een keukenblender mooi glad tot een gel.
3. Schraap het vanillemerg uit het vanillestokje en meng het met de mascarpone. Zoet het geheel met bloemsuiker en fris op met zeste van limoen.
SUIKERWATER
4. Laat 150 ml water met 150 g suiker kort koken en voeg de gedroogde hijiki-algen toe. Laat dit op een laag vuurtje 15 minuten zachtjes pruttelen en laat daarna de hijiki afkoelen in de siroop.
VOOR DE BODEM
5. Verwarm de oven voor op 170 °C.
6. Voeg bloemsuiker, bicarbonaat, eieren en als laatste de bloem toe aan de boter.
7. Meng het deeg kort en laat het daarna rusten.
8. Rol vervolgens het deeg uit in een taartvormpje en prik erin met behulp van een vork om te voorkomen dat het deeg tijdens het bakken opzwelt.
9. Laat het deeg goudbruin afbakken op 170 °C gedurende 10 à 12 minuten.
10. Laat de taartbodems afkoelen.
AFWERKING
11. Vul de bodems onderaan op met een laagje van de tomatengel en werk af met de mascarponecrème.
12. Halveer de Petite Délice tomaatjes en schik ze op de taartjes.
13. Werk af met de hijiki en enkele blaadjes mini-basilicum.
PIE FILLING
1. Make a gel of tomatoes by boiling the tomato stock with the agar. When it has boiled, leave it to cool on a plate in the fridge.
2. Take the stiffened mass and blend it into a gel using a kitchen blender.
3. Scrape the vanilla pith from the vanilla pod and mix it with the mascarpone. Sweeten with icing sugar and refresh with lime zest.
SUGAR WATER
4. Boil 150 ml of water with 150 g of sugar and add the dried hijiki algae. Simmer on low heat for 15 minutes and then leave the hijiki to cool in the syrup.
FOR THE CRUST
5. Preheat the oven to 170 °C.
6. Add the icing sugar, bicarbonate of soda, eggs and finally the flour to the butter.
7. Mix the dough briefly and then let it rest.
8. Then roll out the dough in a cake tin and prick it with a fork to prevent the dough from swelling during baking.
9. Bake the dough until golden brown at 170 °C for 10 to 12 minutes.
10. Leave the tart bases to cool.
FINISHING
11. Fill the bottoms with a layer of the tomato gel and finish with the mascarpone cream.
12. Halve the Petite Délice tomatoes and arrange them on the tarts.
13. Finish with the hijiki and a few leaves of mini basil.
REMPLISSAGE DES APPARTEMENTS
1. Faites un gel de tomates en faisant bouillir le bouillon de tomates avec l'agar. Lorsqu'il a bouilli, laissez-le refroidir sur une assiette dans le réfrigérateur.
2. Prenez la masse raidie et mixez-la en un gel à l'aide d'un mixeur de cuisine.
3. Grattez le noyau de la gousse de vanille et mélangez-le au mascarpone. Sucrez avec du sucre glace et rafraîchissez avec du zeste de citron vert.
EAU SUCRÉE
4. Faites bouillir 150 ml d'eau avec 150 g de sucre et ajoutez l'algue hijiki séchée. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes, puis laissez l'hijiki refroidir dans le sirop.
POUR LE CORPS
5. Préchauffez le four à 170 °C.
6. Ajoutez au beurre le sucre glace, le bicarbonate de soude, les œufs et enfin la farine.
7. Mélangez brièvement la pâte, puis laissez-la reposer.
8. Ensuite, étalez la pâte dans un moule à gâteau et piquez-la avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle pendant la cuisson.
9. Faites cuire la pâte jusqu'à ce qu'elle soit dorée à 170 °C pendant 10 à 12 minutes.
10. Laissez refroidir les fonds de tarte.
FINITION
11. Remplissez les fonds avec une couche de gelée de tomate et terminez avec la crème au mascarpone.
12. Couper en deux les tomates Petite Délice et les disposer sur les tartelettes.
13. Terminez avec le hijiki et quelques feuilles de mini basilic.
Petite Délice
Tomaatjes, zo klein als een parel en met een heerlijk fruitige smaak.
Ze zijn erg knapperig, waardoor ze openbarsten in je mond met
een ware smaakexplosie tot gevolg.
Des tomates aussi petites qu'une perle et au délicieux goût fruité. Elles sont très croquantes, ce qui fait qu'elles éclatent dans votre bouche, provoquant une véritable explosion de goût.
WHERE TO BUY?
Spar
Tomatoes as small as a pearl and with a delicious fruity taste. They are very crunchy, making them burst open in your mouth resulting in a true explosion of flavor.