Griekse moussaka

Moussaka grecque

Greek moussaka

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2 uur

2 heures

2 hours

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Diner

Dîner

Dinner

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4

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Gemiddeld

Moyenne

Average

Hoppa! Geen azuurblauwe zeeën of witte stranden, maar wel een heleboel Griekenland op je bord. Moussaka is een traditioneel Grieks gerecht dat overloopt van smaken. Onze Miss Perfect Délice tomaatjes zijn de ideale frisse toevoeging aan dit populaire gerecht.

Hoppa! Pas de mer azur ou de plage blanche, mais beaucoup de Grèce dans votre assiette. La moussaka est un plat traditionnel grec qui déborde de saveurs. Nos tomates Miss Perfect Délice sont le complément frais idéal de ce plat populaire.

Kaboom! No azure blue seas or pristine white beaches, but plenty of Greece on your plate. Moussaka is a traditional Greek dish that is overflowing with flavours. Our Miss Perfect Délice tomatoes are the ideal fresh addition to this popular dish.

Ingrediënten
  • 16 Miss Perfect Délice tomaatjes

  • 5 rijpe Kumato Délice tomaten

  • 1 grote zoete ui

  • 4 aubergines

  • enkele teentjes knoflook

  • 6 grote aardappelen

  • 2 courgettes

  • 100 g rucola

  • enkele takjes tijm

  • 600 g gemengd gehakt (rund en varken)

  • 100 g geraspte parmezaanse kaas

  • 150 g emmentaler (of gelijkaardige kaas)

  • 50 g boter

  • 5 dl melk

  • 60 g bloem

  • scheut cognac of whisky

  • olijfolie

  • peper, zout, grof zeezout, sambal, ras el hanout kruidenmengsel, nootmuskaat

  • 16 Miss Perfect Délice tomatoes

  • 5 ripe Kumato Délice tomatoes

  • 1 large sweet onion

  • 4 aubergines

  • a few cloves of garlic

  • 6 large potatoes

  • 2 courgettes

  • 100 g rocket salad

  • a few sprigs of thyme

  • 600 g minced meat (beef and pork)

  • 100 g grated parmesan cheese

  • 150 g emmental (or similar cheese)

  • 50 g butter

  • 5 dl milk

  • 60 g flour

  • splash of cognac or whisky

  • olive oil

  • pepper, salt, coarse sea salt, sambal, ras el hanout spice mix, nutmeg

  • 16 tomates de Miss Perfect Délice

  • 5 tomates de Kumato

  • 1 gros oignon doux

  • 4 aubergines

  • quelques gousses d'ail

  • 6 grosses pommes de terre

  • 2 courgettes

  • 100 g de roquette

  • quelques brins de thym 

  • 600 g de viande hachée mélangée (bœuf et porc)

  • 100 g de fromage parmesan râpé 

  • 150 g d'emmental (ou d'un fromage similaire)

  • 50 g de beurre

  • 5 dl de lait

  • 60 g de farine

  • une goutte de cognac ou de whisky

  • huile d'olive

  • poivre, sel, gros sel marin, sambal, mélange d'épices ras el hanout, noix de muscade

Bereiding

DE TOMATENSAUS

1. Versnipper de zoete ui en 1 teentje knoflook en stoof ze in een steelpan met een flinke scheut olijfolie.


2. Voeg de in stukken gesneden Kumato Délice tomaten toe.


3. Kruid met 1 eetlepel sambal en wat peper en zout en laat een uurtje verder stoven.


4. Blend of mix de saus na het stoven.


KAVIAAR VAN AUBERGINE

5. Verwarm de oven voor op 190 °C.


6. Snijd de aubergines overlangs en leg ze op een ovenplaat met de snijkant naar boven.


7. Giet olijfolie over de aubergines tot ze bijna helemaal bedekt zijn en bestrooi ze met grof zeezout.


8. Leg een paar teentjes knoflook en takjes tijm op de aubergines en bak gedurende 35 minuten in een voorverwarmde oven op 190 °C tot de bovenkanten mooi donker zijn.


9. Haal ze na 35 minuten uit de oven, verwijder de knoflook en de tijm, laat kort even afkoelen en haal het gegaarde auberginevlees uit de schil.


DE AARDAPPELEN

10. Schil de aardappelen en snijd ze in plakjes. Steek ze gedurende 10 minuten in een steamer. Als je geen steamer hebt, kook dan de aardappelen niet te gaar en snijd ze nadien in plakjes.


HET GEHAKT

11. Roerbak het gehakt in een pan en kruid met ras el hanout, peper en zout.


KAASSAUS

12. Laat de boter smelten en voeg de bloem toe. Roer het geheel droog tot je na enkele minuten een biscuitgeur ruikt.


13. Voeg de melk toe en breng al roerend aan de kook.


14. Voeg een scheutje cognac of whisky toe en laat een minuutje sudderen. De saus zou nu mooi moeten zijn van dikte.


15. Voeg de helft van de geraspte parmezaanse kaas en emmentaler toe. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.


DE MOUSSAKA OPBOUWEN

16. Verwarm de oven voor op 170 °C.


17. Snijd de courgettes in 2 gelijke delen. Snijd daarna elk deel overlangs in gelijke plakken en leg die onderaan op de ovenplaat. Zorg ervoor dat de bodem mooi bedekt is.


18. Verdeel de kaviaar van aubergine over de courgettes.


19. Voeg dan het geroerbakte gehakt toe en strijk het geheel mooi glad.


20. Lepel daar gelijkmatig enkele lepels (niet te veel) tomatensaus over. De rest van de tomatensaus kun je perfect invriezen.


21. Verdeel dan de schijfjes aardappel over het geheel en giet de kaassaus daar overheen.


22. Werk af met de overgebleven emmentaler en geraspte parmezaanse kaas.


23. Zet de moussaka gedurende 40 minuten in een voorverwarmde oven op 170 °C.


24. Snijd voor een bijpassende salade de Miss Perfect Délice tomaatjes in 2 en meng ze met de rucola en een scheut olijfolie. Kruid met peper en zout.


25. Serveer de moussaka in mooie vierkante stukken en presenteer met een beetje frisse tomaten-rucola salade erbij.

THE TOMATO SAUCE

1. Chop the sweet onion and 1 clove of garlic and stew them in a saucepan with a generous splash of olive oil.


2. Add the Kumato Délice tomatoes cut into pieces.


3. Season with 1 tablespoon of sambal and some salt and pepper and leave to simmer for an hour.


4. Blend or mix the sauce after cooking.


AUBERGINE CAVIAR

5. Preheat the oven to 190 °C.


6. Cut the aubergines lengthwise and place them on an oven plate with the cut side up.


7. Pour olive oil over the aubergines until they are almost completely covered and sprinkle with coarse sea salt.


8. Place a few cloves of garlic and sprigs of thyme on the aubergines and bake for 35 minutes in a preheated oven at 190 °C until the tops are nice and dark.


9. Take them out of the oven after 35 minutes, remove the garlic and thyme, allow to cool briefly and remove the cooked aubergine flesh from the skin.


THE POTATOES

10. Peel and slice the potatoes. Put them in a steamer for 10 minutes. If you do not have a steamer, do not overcook the potatoes and then slice them.


THE MINCED MEAT

11. Stir-fry the minced meat in a pan and season with ras el hanout, pepper and salt.


CHEESE SAUCE

12. Melt the butter and add the flour. Stir until you notice a biscuit smell after a few minutes.


13. Add the milk and bring to the boil while stirring.


14. Add a dash of cognac or whisky and leave to simmer for a minute. The sauce should now have a nice thickness.


15. Add half of the grated parmesan cheese and emmental. Season with pepper, salt and nutmeg.


ASSEMBLING THE MOUSSAKA

16. Preheat the oven to 170 °C.


17. Cut the courgettes into 2 equal parts. Then cut each piece lengthwise into equal slices and place them at the bottom of the oven plate. Make sure that the bottom is well covered.


18. Spread the aubergine caviar over the courgettes.


19. Then add the stir-fried minced meat and smooth out nicely.


20. Spoon a few spoonfuls (not too much) of tomato sauce evenly over the meat. The rest of the tomato sauce is perfect for freezing.


21. Then divide the potato slices over the whole and pour the cheese sauce on top.


22. Finish off with the remaining emmental and grated parmesan cheese.


23. Put the moussaka in a preheated oven at 170 °C for 40 minutes.


24. For a side salad, cut the Miss Perfect Délice tomatoes in half and mix them with the rocket and a dash of olive oil. Season with salt and pepper.


25. Serve the moussaka in nice square pieces and present with a little fresh tomato-rugula salad.

LA SAUCE TOMATE

1. Hachez l'oignon doux et une gousse d'ail et faites-les revenir dans une casserole avec un généreux filet d'huile d'olive.


2. Ajouter les tomates Kumato Délice coupées en morceaux.


3. Assaisonnez avec une cuillère à soupe de sambal, du sel et du poivre et laissez mijoter pendant une heure.


4. Mélangez ou mixez la sauce après la cuisson.


CAVIAR D'AUBERGINE

5. Préchauffez le four à 190 °C.


6. Coupez les aubergines dans le sens de la longueur et placez-les sur une plaque de cuisson avec le côté coupé vers le haut.


7. Versez de l'huile d'olive sur les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient presque entièrement recouvertes et saupoudrez de gros sel marin.


8. Déposez quelques gousses d'ail et des brins de thym sur les aubergines et faites-les cuire pendant 35 minutes dans un four préchauffé à 190 °C jusqu'à ce que le dessus a une couleur sombre.


9. Retirez-les du four au bout de 35 minutes, enlevez l'ail et le thym, laissez refroidir brièvement et retirez la chair de l'aubergine cuite de la peau.


LES POMMES DE TERRE 

10. Épluchez et coupez les pommes de terre en tranches. Mettez-les dans un cuiseur vapeur pendant 10 minutes. Si vous n'avez pas de cuiseur vapeur, ne faites pas trop cuire les pommes de terre et coupez-les ensuite en tranches.


LA VIANDE HACHÉE

11. Faites revenir la viande hachée dans une poêle et assaisonnez-la avec du ras el hanout, du sel et du poivre.


LA SAUCE FROMAGE

12. Faites fondre le beurre et ajoutez la farine. Remuez jusqu'à ce que vous sentiez un biscuit après quelques minutes.


13. Ajoutez le lait et portez à ébullition tout en remuant.


14. Ajoutez une goutte de cognac ou de whisky et laissez mijoter pendant une minute. La sauce doit maintenant avoir une belle épaisseur.


15. Ajoutez la moitié du parmesan râpé et l'emmental. Assaisonnez avec du poivre, du sel et de la noix de muscade.


LA CONSTRUCTION DE LA MOUSAKKA

16. Préchauffez le four à 170 °C.


17. Coupez les courgettes en 2 parties égales. Coupez ensuite chaque morceau dans le sens de la longueur en tranches égales et placez-les au fond de la plaque du four. Veillez à ce que le fond soit bien couvert.


18. Répartissez le caviar d'aubergine sur les courgettes.


19. Ajoutez ensuite la viande hachée et lissez-la bien.


20. Répartir uniformément quelques cuillerées (pas trop) de sauce tomate sur la viande. Le reste de la sauce tomate est parfait pour la congélation.


21. Répartissez ensuite les tranches de pommes de terre sur le tout et versez la sauce au fromage dessus.


22. Terminez avec l'emmental restant et le parmesan râpé.


23. mettez la moussaka dans un four préchauffé à 170 °C pendant 40 minutes.


24. Pour une salade d'accompagnement, coupez les tomates Délice Miss Perfect en deux et mélangez-les avec la roquette et un filet d'huile d'olive. Assaisonnez avec du sel et du poivre.


25. Servez la moussaka en beaux morceaux carrés et présentez-la avec une petite salade fraîche de tomates et de roquette.

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