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Focaccia met tomatensalade en hummus

Focaccia avec salade de tomates et houmous

Focaccia with tomato salad and hummus

Focaccia mit Tomatensalat und Hummus

Middel 5.png

2,5 uur

2,5 heures

2.5 hours

2,5 Stunden

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Lunch

Déjeuner

Lunch

Mittagessen

Middel 4.png

4

Middel 3.png

Moeilijk

Difficile

Hard

Hoch

"Italiaans platbrood” als vertaling klinkt niet super, dus wij gaan nog altijd voor focaccia. Focaccia smaakt ook zo goed als het klinkt, want door de Italiaanse kruiden, de tomatensalade en de hummus heb je een gerecht waar de smaken van afdruipen.

"Pain plat italien" comme traduction ne sonne pas très bien, donc nous optons toujours pour la focaccia. La focaccia est aussi bonne qu'elle en a l'air, car avec les herbes italiennes, la salade de tomates et le houmous, vous obtenez un plat qui regorge de saveurs.

"Italian flatbread" as a translation does not sound great, so we will stick to focaccia. Focaccia also tastes as good as it sounds, because with the Italian herbs, the tomato salad and the hummus, you have a dish that drips with flavours.

Die Übersetzung "italienisches Fladenbrot" klingt nicht besonders gut, also bleiben wir bei Focaccia. Focaccia schmeckt so gut, wie es klingt. Italienische Kräuter, Tomatensalat und Hummus ergeben ein geschmackvolles Gericht.

Ingrediënten

FOCACCIA

  • 200 g snoeptomaten Pure Délice

  • gedroogde tijm

  • gedroogde oregano

  • 270 ml water

  • 270 ml melk

  • 40 g verse gist

  • 30 g zout

  • 1 kg bloem

  • snufje suiker

  • extra vierge olijfolie

  • grof zeezout

TOMATENHUMMUS

  • gekonfijte tomaten (zie recept p. 23)

  • 3 uien

  • 1 bol knoflook

  • 1 citroen

  • 300 g kikkererwten

  • ½ bos verse tijm

  • 400 g passata

  • 1 el tomatenpuree

  • 2 el baharat

  • 1 el ras el hanout

  • 1 el paprikapoeder

  • 300 ml olijfolie

  • witte wijn

  • peper, zout

TOMATENSALADE

  • 4 heirloomtomaten Chef Délice

  • 1 sjalot

  • 1 rode ui

  • verse oregano en basilicum

  • snufje suiker

  • sushi-azijn

  • witte wijnazijn

  • extra vierge olijfolie

  • peper, grof zeezout

FOCACCIA

  • 200 g Pure Délice snack tomatoes

  • dried thyme

  • dried oregano

  • 270 ml water

  • 270 ml milk

  • 40 g fresh yeast

  • 30 g salt

  • 1 kg flour

  • pinch of sugar

  • extra virgin olive oil

  • coarse sea salt

TOMATO HUMMUS

  • candied tomatoes (see recipe p. 23)

  • 3 onions

  • 1 bulb of garlic

  • 1 lemon

  • 300 g chickpeas

  • ½ bunch of fresh thyme

  • 400 g passata

  • 1 tbsp tomato puree

  • 2 tbsp baharat

  • 1 tbsp ras el hanout

  • 1 tbsp paprika

  • 300 ml olive oil

  • white wine

  • pepper, salt

TOMATO SALADE

  • 4 heirloom tomates Chef Délice

  • 1 shallot

  • 1 red onion

  • fresh oregano and basil

  • pinch of sugar

  • susho vinegar

  • white wine vinegar

  • extra virgin olive oil 

  • pepper, coarse sea salt

FOCACCIA

  • 200 g Tomaten Pure Délice

  • getrockneter Thymian

  • getrockneter Oregano

  • 270 ml Wasser

  • 270 ml Milch

  • 40 g frische Hefe

  • 30 g Salz

  • 1 kg Mehl

  • eine Prise Zucker

  • Olivenöl extra vergine

  • grobes Meersalz

TOMATENHUMMUS

  • kandierte Tomaten (siehe Rezept S.   23)

  • 3 Zwiebeln

  • 1 Knoblauchknolle

  • 1 Zitrone

  • 300 g Kichererbsen

  • ½ Bund frischer Thymian

  • 400 g Passata

  • 1 EL Tomatenpüree

  • 2 EL Baharat

  • 1 EL Ras el Hanout

  • 1 EL Paprika

  • 300 ml Olivenöl

  • Weißwein

  • Salz, Pfeffer

TOMATENSALAT

  • 4 Erbstücktomaten von Chef   Délice

  • 1 Schalotte

  • 1 rote Zwiebel

  • frischer Oregano und   Basilikum

  • eine Prise Zucker

  • Sushi-Essig

  • Weißweinessig

  • Olivenöl extra vergine

  • Pfeffer, grobes Meersalz

FOCACCIA

  • 200 g de tomates de Pure Délice

  • thym séché 

  • origan séché 

  • 270 ml d'eau

  • 270ml de lait

  • 40 g de levure fraîche 

  • 30 g de sel

  • 1 kg de farine

  • une pincée de sucre

  • huile d'olive extra vierge

  • gros sel marin

HUMUS DE TOMATES

  • tomates confites (voir recette p.23) 

  • 3 oignons

  • 1 bulble d'ail

  • 1 citron

  • 300 g de pois chiches

  • ½ bouquet de thym frais

  • 400 g de passata

  • 1 cs de purée de tomates

  • 2 cs de baharat

  • 1 cs de ras el hanout

  • 1 cs de paprika

  • 300 ml d'huile d'olive 

  • vin blanc

  • poivre, sel

SALADE DE TOMATES

  • 4 tomates heirloom de Chef Délice

  • 1 sjalot

  • 1 oignon rouge

  • origan et basilic frais

  • une pincée de sucre

  • vinaigre de sushi

  • vinaigre de vin blanc

  • huile d'olive extra vierge

  • poivre, gros sel de mer

Bereiding

FOCACCIA

1. Los de gist op in het lauwe water.


2. Voeg het zout, de bloem en de suiker toe en mix. Mixen kan zowel met de hand als met een keukenrobot. Voeg de melk toe aan de oplossing en meng goed. Voeg hier een beetje gedroogde oregano en de tijm aan toe.


3. Kneed het deeg gedurende 10 minuten. Doe het daarna in een bebloemde kom en laat het deeg onder een vochtige handdoek rijzen op een warme plaats gedurende 1 uur, of in een oven op 30 °C.


4. Kneed daarna het deeg nog eens 10 minuten, leg het op een bakpapier en rol het uit. Laat het zo nog eens een half uurtje rijzen op een warme plaats (of in de oven). Verwarm ondertussen de oven voor op 200 °C.


5. Maak met je vingers kuiltjes in het deeg.


6. Snijd de tomaten in mooie schijven en beleg het deeg met de tomatenschijven.


7. Besprenkel het deeg dan rijkelijk met olijfolie en bestrooi het met gedroogde oregano, tijm en grof zeezout.


8. Bak het brood in een oven op 200 °C gedurende 40 minuten en laat het nadien volledig afkoelen.


TOMATENHUMMUS

9. Laat de kikkererwten een dag op voorhand in water weken. Ze mogen ruim ondergezet worden, want ze slorpen tijdens het weken veel water op. Doe de kikkererwten de volgende dag in een zeef en laat ze uitlekken.


10. Neem dan een kookpot, zet de kikkererwten weer onder water, voeg zout toe en kook ze gaar.


11. Snijd de knoflook en de ui fijn en stoof ze in een kookpot zonder ze te laten kleuren.


12. Blus met witte wijn en laat de wijn volledig inkoken tot er bijna niets meer van over is.


13. Voeg dan de tomatenpuree toe en stoof deze ook mee.


14. Doe er vervolgens de baharat, de ras el hanout en het paprikapoeder bij en blijf stoven.


15. Snijd de tomaten in 4 en voeg deze samen met de passata toe aan de kookpot met de saus.


16. Bind de verse tijm op en doe deze ook in de saus. Kruid met peper en zout.


17. Laat de saus ongeveer een uur rustig pruttelen tot ze mooi is ingedikt.


18. Haal de verse tijm eruit en mix de tomatensaus tot ze mooi glad is.


19. Doe de gegaarde kikkererwten in een blender. Voeg de passata, olijfolie, het sap en zeste van de citroen, wat fijngehakte knoflook, de gekonfijte tomaten en peper en zout toe. Mix het geheel goed.


20. Proef en kruid af met de zojuist gemaakte tomatensaus en wat citroensap, peper of zout naar smaak.


TOMATENSALADE

21. Dompel de tomaten gedurende 10 seconden onder in kokend water (zonder ze vooraf in te snijden). Laat ze 1 minuut schrikken in ijswater - of spoel ze af onder koud stromend water - en verwijder het vel.


22. Snijd ze in verschillende parten.


23. Schil de sjalot en snijd deze in lange schijfjes. Voeg hier een beetje sushi-azijn en een klein beetje suiker aan toe. Laat zo de sjalot enkele minuten pekelen.


24. Meng de parten tomaat met olijfolie, witte wijnazijn, een snufje suiker en kruid met peper en zout. Voeg ook de gepekelde sjalot, de fijngesneden oregano en de basilicum toe.


25. Kruid naar smaak en doe alles in een kom.


26. Garneer de salade met verse kruiden en fijngesneden rode ui.

FOCACCIA

1. Dissolve the yeast in the lukewarm water.


2. Add the salt, flour and sugar and mix. Mixing can be done by hand or with a food processor. Add the milk to the solution and mix well. Add a little dried oregano and the thyme.


3. Knead the dough for 10 minutes. Then place it in a floured bowl and leave the dough to rise under a damp towel in a warm place for 1 hour, or in an oven at 30 °C.


4. Knead the dough for another 10 minutes, place it on a baking sheet and roll it out. Leave it to rise in a warm place (or in the oven) for another half an hour. Meanwhile, preheat the oven to 200 °C.


5. Use your fingers to make dimples in the dough.


6. Cut the tomatoes into nice slices and lay the tomato slices on the dough.


7. Then drizzle the dough generously with olive oil and sprinkle with dried oregano, thyme and coarse sea salt.


8. Bake the bread in an oven at 200 °C for 40 minutes, then leave it to cool completely.


TOMATO HUMMUS

9. Soak the chickpeas in water one day beforehand. Cover them well, as they absorb a lot of water during soaking. The next day, put the chickpeas in a sieve and drain them.


10. Then take a saucepan, put the chickpeas back into the water, add salt and cook until tender.


11. Chop the garlic and onion finely and stew them in a pot without letting them colour.


12. Deglaze with white wine and allow the wine to reduce completely until there is almost nothing left.


13. Then add the tomato puree and stew it too.


14. Then add the baharat, the ras el hanout and the paprika and continue to stew.


15. Cut the tomatoes into 4 and add them together with the passata to the sauce pot.


16. Tie up the fresh thyme and add it to the sauce. Season with salt and pepper.


17. Leave the sauce to simmer gently for about an hour until it has thickened nicely.


18. Remove the fresh thyme and mix the tomato sauce until it is nice and smooth.


19. Put the cooked chickpeas in a blender. Add the passata, olive oil, juice and zest of the lemon, some chopped garlic, the confit tomatoes and salt and pepper. Mix well.


20. Taste and season with the tomato sauce you just made and some lemon juice, pepper or salt to taste.


TOMATO SALAD

21. Plunge the tomatoes into boiling water for 10 seconds (without cutting them beforehand). Scald them for 1 minute in ice water - or rinse them under cold running water - and remove the skin.


22. Cut them into several pieces.


23. Peel the shallot and cut into long slices. Add a little sushi vinegar and a little sugar. Allow the shallot to brine for a few minutes.


24. Mix the tomato slices with olive oil, white wine vinegar, a pinch of sugar and season with salt and pepper. Also add the pickled shallot, finely chopped oregano and basil.


25. Season to taste and put everything in a bowl.


26. Garnish the salad with fresh herbs and chopped red onion.



FOCACCIA

1. Dissolvez la levure dans l'eau tiède.


2. Ajoutez le sel, la farine et le sucre et mélangez. Le mélange peut être fait à la main ou avec un robot ménager. Ajoutez le lait à la solution et mélangez bien. Ajoutez un peu d'origan séché et le thym.


3. Pétrissez la pâte pendant 10 minutes. Placez-la ensuite dans un bol fariné et laissez la pâte lever sous une serviette humide dans un endroit chaud pendant 1 heure, ou dans un four à 30 °C.


4. Pétrissez la pâte pendant encore 10 minutes, placez-la sur une plaque de cuisson et étalez-la. Laissez-le lever dans un endroit chaud (ou dans le four) pendant encore une demi-heure. Pendant ce temps, préchauffez le four à 200 °C.


5. Utilisez vos doigts pour faire des fossettes dans la pâte.


6. Coupez les tomates en belles tranches et disposez les tranches de tomates sur la pâte.


7. Arrosez ensuite généreusement la pâte d'huile d'olive et saupoudrez d'origan séché, de thym et de gros sel marin.


8. Faites cuire le pain dans un four à 200 °C pendant 40 minutes, puis laissez-le refroidir complètement.


HUMUS DE TOMATES

9. Faites tremper les pois chiches dans l'eau un jour à l'avance. Vous pouvez les mettre dans beaucoup d'eau, car ils absorbent beaucoup d'eau en trempant. Le lendemain, mettez les pois chiches dans une passoire et égouttez-les.


10. Ensuite, prenez une casserole, remettez les pois chiches dans l'eau, ajoutez du sel et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits.


11. Hachez finement l'ail et l'oignon et faites-les mijoter dans une casserole sans les laisser colorer.


12. Déglacez avec du vin blanc et laissez le vin réduire complètement jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus rien.


13. Ajoutez ensuite la purée de tomates et faites-la mijoter également.


14. Ajouter ensuite le baharat, le ras el hanout et le paprika et continuer à faire mijoter.


15. Coupez les tomates en 4 et ajoutez-les avec la passata dans la marmite à sauce.


16. Attachez le thym frais et ajoutez-le à la sauce. Assaisonnez avec du sel et du poivre.


17. Laissez la sauce mijoter doucement pendant environ une heure jusqu'à ce qu'elle ait bien épaissi.


18. Retirez le thym frais et mixez la sauce tomate jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse.


19. mettez les pois chiches cuits dans un mixeur. Ajoutez la passata, l'huile d'olive, le jus et le zeste du citron, l'ail haché, les tomates confites, le sel et le poivre. Mélangez bien.


20. Goûtez et assaisonnez avec la sauce tomate que vous venez de préparer et un peu de jus de citron, du poivre ou du sel selon votre goût.


SALADE DE TOMATES

21. Plongez les tomates dans l'eau bouillante pendant 10 secondes (sans les couper au préalable). Échaudez-les pendant 1 minute dans de l'eau glacée - ou rincez-les sous l'eau froide courante - et retirez la peau.


22. Coupez-les en plusieurs morceaux.


23. Pelez l'échalote et coupez-la en longues tranches. Ajoutez un peu de vinaigre de sushi et un peu de sucre. Laissez l'échalote saumurer pendant quelques minutes.


24. Mélangez les tranches de tomates avec l'huile d'olive, le vinaigre de vin blanc, une pincée de sucre et assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez également l'échalote marinée, l'origan et le basilic finement hachés.


25. Assaisonnez selon votre goût et mettez le tout dans un bol.


26. Garnissez la salade d'herbes fraîches et d'oignon rouge haché.



FOCACCIA

1. Die Hefe in lauwarmem Wasser auflösen.


2. Salz, Mehl und Zucker zugeben und vermischen. Das Mischen kann entweder von Hand oder mit einer Küchenmaschine erfolgen. Die Milch zu der Lösung geben und gut verrühren. Ein wenig getrockneten Oregano und Thymian hinzufügen.


3. Den Teig 10 Minuten lang kneten. Dann in eine bemehlte Schüssel geben   und den Teig unter einem feuchten Handtuch an einem warmen Ort 1 Stunde lang gehen lassen, oder im Ofen bei 30°C.


4. Dann den Teig nochmals 10 Minuten kneten, auf ein Backblech legen und   ausrollen. Noch eine weitere halbe Stunde an einem warmen Ort (oder im Ofen) legen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 °C vorheizen.


5. Mit den Fingern Vertiefungen in den Teig machen.


6. Die Tomaten in schöne Scheiben schneiden und den Teig mit den   Tomatenscheiben belegen.


7. Dann den Teig großzügig mit Olivenöl beträufeln und mit getrocknetem   Oregano, Thymian und grobem Meersalz bestreuen.


8. Das Brot 40 Minuten lang bei 200 °C im Ofen backen und dann vollständig abkühlen lassen.


TOMATENHUMMUS

9. Die Kichererbsen einen Tag im Voraus in Wasser einweichen. Sie können   gut untergetaucht werden, da sie sich mit Wasser vollsaugen. Am nächsten Tag   die Kichererbsen in ein Sieb geben und abtropfen lassen.


10. Dann einen Topf nehmen, die Kichererbsen erneut unter Wasser setzen,   salzen und weich kochen.


11. Den Knoblauch und die Zwiebel fein hacken und in einem Topf dünsten,   ohne sie zu färben.


12. Mit Weißwein ablöschen und den Wein vollständig einkochen lassen, bis fast nichts mehr übrig ist.


13. Dann das Tomatenmark zugeben und ebenfalls mitdünsten.


14. Dann Baharat, Ras el Hanout und Paprika zugeben und   weiterdünsten.


15. Die Tomaten in 4 Stücke schneiden und zusammen mit der Passata in die   Soße geben.


16. Den frischen Thymian zubinden und ebenfalls in die Soße geben. Mit Salz   und Pfeffer abschmecken.


17. Die Soße etwa eine Stunde lang leicht köcheln lassen, bis sie schön   eingedickt ist.


18. Den frischen Thymian entfernen und die Tomatensoße pürieren, bis sie   schön glatt ist.


19. Die gekochten Kichererbsen in einen Mixer geben. Die Passata, das   Olivenöl, den Saft und die Schale der Zitrone, etwas gehackten Knoblauch, die   kandierten Tomaten sowie Salz und Pfeffer hinzugeben. Gut pürieren.


20. Abschmecken und mit der soeben zubereiteten Tomatensoße und etwas   Zitronensaft, Pfeffer oder Salz abschmecken.


TOMATENSALAT


21. Die Tomaten 10 Sekunden lang in kochendes Wasser tauchen (ohne sie   vorher zu schneiden). 1 Minute in Eiswasser abschrecken - oder unter   fließendem kaltem Wasser abspülen - und die Haut abziehen.


22. Die Tomaten in verschiedene Stücke schneiden. 


23. Die Schalotte schälen und in lange Scheiben schneiden. Ein wenig Sushi-Essig und etwas Zucker hinzufügen. Die Schalotte ein paar Minuten einlegen lassen.


24. Die Tomatenscheiben mit Olivenöl, Weißweinessig und einer Prise Zucker   vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die eingelegte Schalotte,   den fein gehackten Oregano und das Basilikum dazugeben.


25. Nach Geschmack würzen und alles in eine Schüssel geben.


26. Den Salat mit frischen Kräutern und gehackten roten Zwiebeln garnieren.

Yoom Délice.png

Pure Délice

Puur, gezond, knapperig, smaakvol en bovenal ontzettend lekker!
Precies zoals het bedoeld is: zonder poespas, gekweekt en geplukt
met liefde, vakkennis en vakmanschap. Dat is de natuur op z’n best!

Pures, saines, croquantes, savoureuses et, surtout, délicieuses ! Exactement comme elles sont censées l'être : sans chichis, cultivées et cueillies avec amour, expertise et savoir-faire. C'est la nature sous son meilleur jour.

WAAR TE KOOP?

OKay

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Pure, healthy, crunchy, flavorful and above all incredibly delicious! Exactly as they are meant to be: without fuss, grown and picked with love, expertise and craftsmanship. That's nature at its finest!

Rein, gesund, knackig, geschmackvoll und vor allem unglaublich lecker! Genau wie es sein sollte: ohne Schnickschnack, mit Liebe, Fachwissen und Handwerkskunst angebaut und geerntet. Das ist die Natur in ihrer schönsten Form!

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