Miss Perfect Délice tomatenconsommé met krab, gemarineerde tomaten en briochecroutons
Consommé de tomates Miss Perfect Délice avec crabe, tomates marinées et croûtons briochés
Miss Perfect Délice tomato consommé with crab, marinated tomatoes and brioche croutons
Miss Perfect Délice Tomatenconsommé mit Krabben, marinierten Tomaten und Brioche-Croutons
30 minuten
30 minutes
30 minutes
30 Minuten
Diner
Dîner
Dinner
Abendessen
2
Moeilijk
Difficile
Hard
Hoch
Een speciaal gerechtje voor een feestelijk gebeuren! Probeer het eens!
Un plat spécial pour les occasions festives ! Essayez-le !
A special dish for festive occasions! Give it a try!
Ein besonderes Gericht für einen festlichen Anlass! Probier es mal aus!
Ingrédients
VOOR DE TOMATENCONSOMMÉ
500 g Miss Perfect Délice tomaten
1 snuifje zout
1 snuifje suiker
Basilicum, 1 klein bosje
1 gelatineblaadje, 10 minuten in koud water geweekt voor gebruik
VOOR DE GEMARINEERDE TOMATEN
12 Miss Perfect Délice tomaten
1 tl gehakte dille
Extra vierge olijfolie
Fijn zeezout
Suiker
Versgemalen zwarte peper
VOOR DE KRAB
8 el krabsalade van uitstekende kwaliteit
1 el Granny Smith appelblokjes
1 el komkommerblokjes
1 tl gehakte dille
Voor de briochecroutons:
2 sneetjes brioche
Olijfolie
OM TE SERVEREN
Dille, blaadjes geplukt
1 citroen
FOR THE TOMATO CONSOMMÉ
500 g Miss Perfect Délice tomatoes
1 pinch of salt
1 pinch of sugar
Basil, 1 small bunch
1 gelatin leaf, soaked in cold water for 10 minutes before use
FOR THE MARINATED TOMATOES
12 Miss Perfect Délice tomatoes
1 tsp chopped dill
Extra virgin olive oil
Fine sea salt
Sugar
Freshly ground black pepper
FOR THE CRAB
8 tbsp crab salad of excellent quality
1 tbsp diced Granny Smith apples
1 tsp diced cucumber
1 tsp chopped dill
FOR THE BRIOCHE CROUTONS
2 slices of brioche
Olive oil
TO SERVE
Dill, leaves picked
1 lemon
FÜR DIE TOMATENCONSOMMÉ
500 g Miss Perfect Délice Tomaten
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
Basilikum, 1 kleiner Strauß
1 Blatt Gelatine, vor Gebrauch 10 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht
FÜR DIE MARINIERTEN TOMATEN
12 Miss Perfect Délice Tomaten
1 TL gehackter Dill
Olivenöl extra vergine
Feines Meersalz
Zucker
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
FÜR DIE KREBSE
8 EL Krabbensalat bester Qualität
1 EL gewürfelte Granny Smith Äpfel
1 EL gewürfelte Gurke
1 TL gehackter Dill
Für die Brioche-Croutons:
2 Scheiben Brioche
Olivenöl
ZUM SERVIEREN
Dill, gepflückte Blätter
1 Zitrone
POUR LE CONSOMMÉ DE TOMATES
500 g de tomates Miss Perfect Délice
1 pincée de sel
1 pincée de sucre
1 petite botte de basilic
1 feuille de gélatine, trempée dans de l'eau froide pendant 10 minutes avant utilisation
POUR LES TOMATES MARINÉES
12 tomates Miss Perfect Délice
1 cuillère à café d'aneth haché
Huile d'olive extra vierge
Sel de mer fin
Sucre
Poivre noir fraîchement moulu
POUR LE CRABE
8 cuillères à soupe de salade de crabe d'excellente qualité
1 cuillère à soupe de pommes Granny Smith coupées en dés
1 cuillère à soupe de concombre en dés
1 cuillère à café d'aneth haché
POUR LES CROÛTONS BRIOCHÉS
2 tranches de brioche
Huile d'olive
POUR SERVIR
Aneth cueilli
1 citron
Préparation
TOMATENCONSOMMÉ
1. Mix voor de consommé de tomaten grondig met het zout, de suiker en de basilicum in een blender. Hang de tomatenpulp in een neteldoek boven een glazen kom in de koelkast en laat een nacht uitlekken.
2. Meet de volgende dag 250 ml van de vloeistof af en warm zachtjes door. Knijp het blaadje gelatine uit om het te laten uitlekken en roer het door de vloeistof tot het is opgelost. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en giet dan een paar millimeter in 4 ondiepe kommen. Zet in de koelkast om op te stijven.
GEMARINEERDE TOMATEN
3. Verwarm de oven voor op 180° C/gasstand 4.
4. Blancheer de tomaten 30 sec in kokend water en breng ze meteen over in ijswater. Pel de tomaten en snijd ze vanaf de bovenkant doormidden. Leg ze met de gesneden kant naar boven op een schaal die net groot genoeg is om ze allemaal in 1 laag te leggen en besprenkel ze met een beetje olijfolie, zout, suiker, dille en een paar snufjes peper. Plaats ze 3 min in de oven, haal ze eruit en laat ze afkoelen.
5. Doe de krabsalade in een kom en roer de appel, komkommer en dille erdoor. Controleer de smaak en zet in de koelkast.
6. Snijd de brioche in blokjes en bak deze zachtjes in een beetje olijfolie in een brede pan met antiaanbaklaag tot ze helemaal goudkleurig zijn. Laat goed uitlekken en breng op smaak met zout.
7. Leg om te serveren 6 tomatenhelften willekeurig in een enkele laag op de consommé in elk van de kommen. Leg tussen de tomaten theelepels van het krabmengsel. Bestrooi met briochecroutons en leg er de takjes dille omheen. Rasp vlak voor het serveren de citroen boven elke kom, zodat de consommé op smaak wordt gebracht met een beetje van de citroenschil.
FOR THE TOMATO CONSOMMÉ
1. For the consommé, thoroughly blend the tomatoes with the salt, sugar and basil in a blender. Hang the tomato pulp in a muslin cloth over a glass bowl in the refrigerator and drain overnight.
2. The next day, measure out 250 ml of the liquid and warm gently. Squeeze out the gelatin leaf to drain and stir into the liquid until dissolved. Let cool to room temperature, then pour a few milliliters into 4 shallow bowls. Place in the refrigerator to stiffen.
FOR THE MARINATED TOMATOES
3. Preheat the oven to 180° C/gas level 4.
4. Blanch the tomatoes for 30 sec in boiling water and immediately transfer them to ice water. Peel the tomatoes and cut them in half from the top. Place them cut side up on a dish just large enough to fit them all in 1 layer and drizzle with a little olive oil, salt, sugar, dill and a few pinches of pepper. Place them in the oven for 3 min, take them out and let them cool.
5. Put the crab salad in a bowl and stir in the apple, cucumber and dill. Check the taste and put in the refrigerator.
6. Cut the brioche into cubes and fry gently in a little olive oil in a wide non-stick pan until golden all over. Drain well and season with salt.
7. To serve, place 6 tomato halves randomly in a single layer on top of the consommé in each of the bowls. Between the tomatoes, place teaspoons of the crab mixture. Sprinkle with brioche croutons and place the sprigs of dill around them. Just before serving, grate the lemon over each bowl to flavor the consommé with a little of the lemon zest.
POUR LE CONSOMME DE TOMATES
1. Pour le consommé, passez les tomates au mixeur avec le sel, le sucre et le basilic. Suspendez la pulpe de tomate dans une mousseline au-dessus d'un bol en verre au réfrigérateur et laissez-la s'égoutter pendant la nuit.
2. Le lendemain, mesurez 250 ml de liquide et faites-le chauffer doucement. Essorez la feuille de gélatine pour l'égoutter et mélangez-la au liquide jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Laissez refroidir à température ambiante, puis versez quelques millilitres dans 4 bols peu profonds. Placez-les au réfrigérateur pour les faire durcir.
POUR LES TOMATES MARINÉES
3. Préchauffez le four à 180° C/thermostat 4.
4. Blanchissez les tomates pendant 30 secondes dans de l'eau bouillante et transférez-les immédiatement dans de l'eau glacée.
Pelez les tomates et coupez-les en deux à partir du haut. Placez-les, côté coupé vers le haut, dans un plat juste assez grand pour les placer en une seule couche et arrosez-les d'un peu d'huile d'olive, de sel, de sucre, d'aneth et de quelques pincées de poivre. Mettez-les au four pendant 3 minutes, sortez-les et laissez-les refroidir.
5. Mettez la salade de crabe dans un bol et incorporez la pomme, le concombre et l'aneth. Vérifiez la saveur et mettez au réfrigérateur.
6. Coupez la brioche en cubes et faites-les frire doucement dans un peu d'huile d'olive dans une large poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toute leur surface. Egouttez bien et assaisonnez de sel.
7. Pour servir, placez 6 moitiés de tomates au hasard en une seule couche sur le consommé dans chacun des bols. Déposez des cuillères à café du mélange de crabe entre les tomates. Saupoudrez de croûtons briochés et placez les brins d'aneth autour d'eux. Au moment de servir, râpez le citron sur chaque bol pour parfumer le consommé d'un peu de zeste de citron.
TOMATENCONSOMMÉ
1. Für die Consommé die Tomaten mit Salz, Zucker und Basilikum im Mixer pürieren. Das Tomatenpüree in einem Nesseltuch über eine Glasschüssel in den Kühlschrank hängen und über Nacht abtropfen lassen.
2. Am nächsten Tag 250 ml der Flüssigkeit abmessen und leicht erwärmen. Das Blatt Gelatine ausdrücken und in die Flüssigkeit einrühren, bis es sich aufgelöst hat. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann einige Milliliter in 4 flache Schalen gießen. Zum Festwerden in den Kühlschrank stellen.
MARINIERTE TOMATEN
3. Backofen auf 180° C/Gasherd Stufe 4 vorheizen.
4. Die Tomaten 30 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren und sofort in Eiswasser legen. Die Tomaten häuten und von oben her halbieren. Mit der Schnittfläche nach oben auf eine Platte legen, die so groß ist, dass alle Tomaten in einer Schicht darauf Platz haben, und mit etwas Olivenöl, Salz, Zucker, Dill und einigen Prisen Pfeffer beträufeln. Für 3 Minuten in den Ofen schieben, herausnehmen und abkühlen lassen. 5.
5. Den Krabbensalat in eine Schüssel geben und mit Apfel, Gurke und Dill mischen. Abschmecken und in den Kühlschrank stellen.
6. Die Brioche in Würfel schneiden und in einer großen beschichteten Pfanne in etwas Olivenöl von allen Seiten goldbraun braten. Gut abtropfen lassen und salzen.
7. Zum Servieren 6 Tomatenhälften in einer Schicht auf die Consommé in jeder Schale legen. Einen Teelöffel Krabbenmischung zwischen die Tomaten geben. Mit den Briochecroutons bestreuen und mit den Dillzweigen umwickeln. Kurz vor dem Servieren mit der Zitronenschale über jede Schale reiben, um die Consommé mit etwas Zitronenschale zu aromatisieren.
Miss Perfect Délice
Het ultieme smaaktomaatje, speciaal ontwikkeld voor de culinaire fijnproever. Heerlijk zoet, sappig en intens. Het is de bekroonde beste in zijn soort, ongeëvenaard in smaak en met recht onze grote trots.
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