Ceviche van tomaat met zeebaars
Ceviche de tomates et bar
Tomato ceviche with sea bass
Ceviche aus Tomaten und Seebarsch
4 uur
4 heures
4 hours
4 Stunden
Diner
Dîner
Dinner
Abendessen
4
Moeilijk
Difficile
Hard
Hoch
Omdat een ceviche een koud gerecht is, is dit een echte zomerse maaltijd. De frisse citrussmaak in combinatie met de vlezige tomaten en de gemarineerde vis brengt je helemaal in vervoering.
Le ceviche étant un plat froid, c'est un véritable repas d'été. Le goût frais des agrumes, combiné aux tomates charnues et au poisson mariné, vous enchantera complètement.
Because a ceviche is a cold dish, this is a real summer meal. The fresh citrus taste in combination with the meaty tomatoes and marinated fish will make you feel completely enraptured.
Da Ceviche ein kaltes Gericht ist, eignet es sich hervorragend als Sommermahlzeit. Der frische Geschmack von Zitrusfrüchten in Kombination mit fleischigen Tomaten und mariniertem Fisch wird Sie völlig begeistern.
Ingredienser
TOMATENCEVICHE
10 heirloomtomaten Chef Délice
4 limoenen
6 teentjes knoflook
3 rode pepers
1 rode ui
1 sjalot
½ bos koriander
1 el suiker
OLIE VAN GROENE PEPER EN KORIANDER
200 g opgelegde groene pepers
200 g koriander
700 ml druivenpitolie
CITROENGELEI
3½ blaadje gelatine
400 ml citroensap
400 ml suikerwater (½ water, ½ suiker, kort koken en laten afkoelen)
QUINOA SALADE
2 heirloomtomaten Chef Délice
1 sjalot
2 teentjes knoflook
gebrande paprikablokjes
1 rode ui
1 limoen
een handje koriander
100 g quinoa
olijfolie
groentebouillon
AVOCADOCRÈME
4 mooi rijpe avocado’s
2 limoenen
een handvol spinazie
10 blaadjes koriander
2 el citroengelei
peper, zout
ALGEMEEN
2 heirloomtomaten Chef Délice
enkele gekleurde snoeptomaatjes Party Délice
4 puntpaprika’s
1 rode ui
1 bosui
enkele takjes koriander en basilicum
1 zeebaarsfilet, bij voorkeur ontgraat en ontveld
100 g quinoa
frituurolie
grof zeezout, peper
TOMATO CEVICHE
10 Chef Délice heirloom tomatoes
4 limes
6 cloves of garlic
3 red peppers
1 red onion
1 shallot
½ bunch of coriander
1 tbsp sugar
GREEN PEPPER AND CORIANDER OIL
200 g preserved green chillies
200 g coriander
700 ml grape seed oil
LEMON JELLY
3½ sheets of gelatine
400 ml lemon juice
400 ml sugar water (½ water, ½ sugar, boil briefly and leave to cool)
QUINOA SALAD
2 Chef Délice heirloom tomatoes
1 shallot
2 garlic cloves
diced roasted peppers
1 red onion
1 lime
a handful of coriander
100 g quinoa
olive oil
vegetable stock
AVOCADO CREAM
4 nicely ripe avocados
2 limes
a handful of spinach
10 coriander leaves
2 tbsp lemon jelly
pepper, salt
GENERAL
2 Chef Délice heirloom tomatoes
a few coloured Party Délice tomatoes
4 pointed peppers
1 red onion
1 spring onion
a few sprigs of coriander and basil
1 sea bass fillet, preferably boned and skinned
100 g quinoa
frying oil
coarse sea salt, pepper
TOMATENCEVICHE
10 Heirloom Tomaten Chef Délice
4 Limetten
6 Knoblauchzehen
3 rote Chilis
1 rote Zwiebel
1 Schalotte
½ Bündel Koriander
1 EL Zucker
GRÜNER PFEFFER UND KORIANDERÖL
200 g eingelegte grüne Chilis
200 g Koriander
700 ml Traubenkernöl
ZITRONENGELEE
3½ Blätter Gelatine
400 ml Zitronensaft
400 ml Zuckerwasser (½ Wasser, ½ Zucker, kurz aufkochen und abkühlen lassen)
QUINOA-SALAT
2 Heirloom Tomaten Chef Délice
1 Schalotte
2 Knoblauchzehen
geröstete Paprikawürfel
1 rote Zwiebel
1 Limette
eine Handvoll Koriander
100 g Quinoa
Olivenöl
Gemüsebrühe
AVOCADOCREME
4 schön reife Avocados
2 Limetten
eine Handvoll Spinat
10 Korianderblätter
2 EL Zitronengelee
Salz, Pfeffer
ALLGEMEINES
2 Heirloom Tomaten Chef Délice
einige bunte Kirschtomaten Party Délice
4 Spitzpaprikas
1 rote Zwiebel
1 Frühlingszwiebel
ein paar Zweige Koriander und Basilikum
1 Seebarschfilet, vorzugsweise filetiert und ohne Haut
100 g Quinoa
Frittieröl
grobes Meersalz, Pfeffer
CEVICHE TOMATE
10 tomates heirloom de Chef Délice
4 citrons verts
6 gousses d'ail
3 piments rouges
1 oignon rouge
1 échalot
½ bouquet de coriandre
1 cs de sucre
HUILE DE POIVRE VERT ET DE CORIANDRE
200 g de piments verts
200 g de coriandre
700 ml d'huile de pépins de raisin
GELÉE DE CITRON
3½ feuilles de gélatine
400 ml de jus de citron
400 ml d'eau sucrée (½ eau, ½ sucre, faire bouillir brièvement et laisser refroidir)
SALADE QUINOA
2 tomates heirloom de Chef Délice
1 échalote
2 gousses d'ail
poivrons grillés coupés en dés
1 oignon rouge
1 citron vert
une poignée de coriandre
100 g de quinoa
huile d'olive
bouillon de légumes
CRÈME D'AVOCAT
4 avocats mûrs
2 citrons verts
une poignée d'épinards
10 feuilles de coriandre
2 cs de gelée de citron
poivre, sel
GÉNÉRAL
2 tomates Heirloom Chef Délice
quelques tomates de Party Délice
4 poivrons pointus
1 oignon rouge
1 oignon de printemps
quelques brins de coriandre et basilic
1 filet de bar (de préférence sans arête et peau)
100 g de quinoa
huile de friture
gros sel de mer, poivre
Forberedelse
TOMATENCEVICHE
1. Mix de heirloomtomaten in een blender, en zeef ze nadien door een fijne zeef.
2. Voeg het sap en de zeste van de limoenen toe. Plet de knoflook en voeg toe aan het sap.
3. Snijd de rode pepers in 2 en verwijder de zaadjes. Snijd de pepers dan fijn en voeg ze toe.
4. Snijd de rode ui, sjalot en koriander fijn en voeg toe aan het geheel.
5. Voeg de suiker toe en proef zeker of de balans juist zit. Voeg anders nog wat meer limoensap of suiker toe. Ceviche hoort wel aan de zure kant te zijn.
6. Zet alles in de koelkast en laat een nacht marineren. Zeef ten slotte de marinade door een fijne zeef.
ZEEBAARS
7. Besprenkel de zeebaarsfilet met grof zeezout aan beide kanten. Laat de vis 4 uur pekelen en spoel daarna in koud water. Leg de vis op een plaat met gaatjes en dep goed af met een handdoek. Snijd de vis vervolgens in mooie plakken en marineer met de cevichemarinade, wat zeste van limoen, en kruid het met grof zeezout.
GEPOFTE QUINOA
8. Verwarm de oven op 80 °C.
9. Kook 100 g quinoa volledig gaar in kokend water. Laat goed uitlekken in een zeef. Verspreid de quinoa op een ovenplaat met bakpapier. Zorg ervoor dat de quinoa mooi naast elkaar ligt. Laat dit nu drogen in de oven op 80 °C gedurende 3 à 4 uur, tot de quinoa volledig droog en krokant is.
10. Neem 2 pannetjes met een hoge rand, en een ijzeren zeefje. Vul 1 pannetje voor de helft met frituurolie en verwarm tot ongeveer 170 °C op het vuur. Voeg de quinoa toe aan dit pannetje. Die zal beginnen te poffen.
11. Giet de quinoa vervolgens onmiddellijk over in een zeef boven het andere pannetje. Leg ten slotte de quinoa op papier en laat het afkoelen.
CITROENGELEI
12. Week de gelatine in koud water. Meng het citroensap met het suikerwater en verwarm.
13. Knijp de geweekte gelatine goed uit en voeg toe aan het mengsel. Zorg ervoor dat de gelatine volledig is opgelost. Giet het mengsel in een bak en zet het in de koelkast. Het geheel heeft ongeveer 2 uur nodig om op te stijven tot een gelei.
GEBRANDE PUNTPAPRIKA’S
14. Bestrijk de paprika’s lichtjes met bakolie. Brand de paprika’s vervolgens af met een gasbrander, boven een gasvuur of onder de ovengrill, tot de paprika volledig zwart ziet. Tip: als je dit boven een gasvuur doet, is het handig om van te voren een vork in het kroontje van de paprika te prikken.
15. Stop de paprika’s na het afbranden in een plastic afsluitbaar zakje en laat ze afkoelen. Op die manier garen de paprika’s nog lichtjes na. Verwijder het kroontje en de pitjes zodra de paprika’s afgekoeld zijn.
16. Snijd één deel van de paprika’s in blokjes en een ander deel in lange reepjes. Rol deze reepjes op zodat je mooie rondjes krijgt.
QUINOASALADE
17. Spoel de andere 100 g quinoa onder koud stromend water en laat het uitlekken.
18. Snijd de knoflook en de sjalot fijn. Doe een beetje olijfolie in een pan en stoof ze tot alles mooi glazig is. Voeg hieraan de quinoa toe, en stoof kort even mee.
19. Bevochtig de quinoa met de bouillon tot het net onder staat en kook de quinoa gaar. Dit zal 10 tot 15 minuten duren. Voeg indien nodig een deel hete bouillon toe zodat de quinoa altijd net onder blijft staan. Wanneer de quinoa bijna klaar is, zet je die aan de kant onder een deksel en laat het zo afkoelen.
20. Snijd de rode ui in kleine blokjes.
21. Dompel de tomaten gedurende 10 seconden onder in kokend water (zonder ze vooraf in te snijden). Laat ze 1 minuut schrikken in ijswater – of spoel ze af onder koud stromend water – en verwijder het vel. Snijd ook deze nadien in blokjes.
22. Doe de quinoa in een mengkom en voeg de gebrande paprikablokjes, de rode ui en de tomatenblokjes toe, samen met 1 of 2 eetlepels olijfolie. Meng alles door elkaar en voeg de zeste van 1 limoen toe.
23. Snijd de takjes koriander fijn en doe ook deze bij de salade. Voeg als laatste een deel van de gepofte quinoa toe en kruid naar smaak.
OLIE VAN GROENE PEPER EN KORIANDER
24. Mix alle ingrediënten in een blender gedurende 7 minuten.
25. Zeef nadien door een neteldoek of uitgespoelde handdoek. Bewaar de olie koud.
AVOCADOCRÈME
26. Snijd de avocado’s in 2. Verwijder de pit, schep het vruchtvlees van de avocado’s met een lepel uit de schil en doe het in een blender.
27. Voeg 10 blaadjes koriander, het sap van 2 limoenen, een handvol spinazie en 2 el citroengelei toe. Kruid met wat peper en zout en mix alles tot een mooie gladde massa. Zorg dat je niet te lang mixt, want daardoor kan de avocadocrème sneller verkleuren. Kruid naar smaak met peper, zout en limoensap.
AFWERKING
28. Dompel de tomaten gedurende 10 seconden onder in kokend water (zonder ze vooraf in te snijden). Laat ze 1 minuut schrikken in ijswater – of spoel ze af onder koud stromend water – en verwijder het vel. Snijd ook deze nadien in blokjes. Snijd ze daarna in schijfjes en parten. Zorg voor verschillende groottes en vormen om het gerecht wat speelser te maken. Snijd een halve bosui fijn in schijfjes en een rode ui in fijne halve ringen.
29. Leg de tomaten op een bord en werk af met grof zeezout.
30. Leg hiernaast de zeebaars. Werk af met de avocadocrème, de quinoasalade, de gebrande puntpaprika, de bosui en rode ui, enkele mooie takjes koriander en basilicum. Druppel hierover de olie van groene peper en koriander.
TOMATO CEVICHE
1. Blend the heirloom tomatoes in a blender, then strain them through a fine sieve.
2. Add the juice and zest of the limes. Crush the garlic and add to the juice.
3. Cut the red chillies in half and remove the seeds. Then chop the chillies and add them.
4. Finely chop the red onion, shallot and coriander and add to the mixture.
5. Add the sugar and taste to see if the balance is right. If not, add some more lime juice or sugar. Ceviche should be on the sour side.
6. Place everything in the fridge and leave to marinate overnight. Finally, strain the marinade through a fine sieve.
SEA BASS
7. Sprinkle the sea bass fillet with coarse sea salt on both sides. Leave the fish to brine for 4 hours and then rinse in cold water. Place the fish on a plate with holes in it and dab well with a towel. Then cut the fish into nice slices and marinate with the ceviche marinade, some zest of lime, and season with coarse sea salt.
PUFFED QUINOA
8. Heat the oven to 80 °C.
9. Boil 100 g of quinoa in boiling water until completely tender. Drain well in a sieve. Spread the quinoa out on a baking sheet lined with baking paper. Make sure that the quinoa lies nicely next to each other. Now leave to dry in the oven at 80 °C for 3 to 4 hours, until the quinoa is completely dry and crispy.
10. Take 2 saucepans with a high rim and an iron sieve. Fill 1 pan half full of frying oil and heat to about 170 °C on the stove. Add the quinoa to this pan. It will start to puff.
11. Then immediately pour the quinoa into a sieve over the other pan. Finally, put the quinoa on paper and leave it to cool.
LEMON JELLY
12. Soak the gelatine in cold water. Mix the lemon juice with the sugar water and heat.
13. Squeeze the soaked gelatine well and add to the mixture. Make sure that the gelatine is completely dissolved. Pour the mixture into a container and put it in the fridge. It takes about 2 hours for the mixture to stiffen into a jelly.
ROASTED POINTED PEPPERS
14. Lightly brush the peppers with cooking oil. Then roast the peppers with a gas burner, over a gas fire or under the oven grill, until the pepper is completely black. Tip: if you do this over a gas fire, it is useful to stick a fork in the crown of the pepper beforehand.
15. After roasting, put the peppers in a plastic bag and let them cool down. This way the peppers will cook a little bit longer. Remove the crown and seeds once the peppers have cooled down.
16. Cut one part of the peppers into cubes and another part into long strips. Roll these strips up so that you get nice circles.
QUINOASALAD
17. Rinse the other 100 g of quinoa under cold running water and leave to drain.
18. Finely chop the garlic and shallot. Put a little olive oil in a pan and stew them until everything is nicely glazed. Add the quinoa and stew briefly.
19. Moisten the quinoa with the stock until it is just covered and cook the quinoa until tender. This will take 10 to 15 minutes. If necessary, add some hot stock so that the quinoa is always just covered. When the quinoa is almost ready, set it aside under a lid and let it cool.
20. Cut the red onion into small cubes.
21. Immerse the tomatoes in boiling water for 10 seconds (without cutting them beforehand). Plunge them for 1 minute in ice water - or rinse them under cold running water - and remove the skin. Then also cut them into cubes.
22. Put the quinoa in a mixing bowl and add the diced roasted peppers, the red onion and the diced tomatoes, together with 1 or 2 tablespoons of olive oil. Mix together and add the zest of 1 lime.
23. Chop the sprigs of coriander and add these to the salad. Finally add some of the puffed quinoa and season to taste.
GREEN PEPPER AND CORIANDER OIL
24. Mix all the ingredients in a blender for 7 minutes.
25. Strain through a muslin cloth or rinsed towel. Keep the oil cold.
AVOCADOCRÈME
26. Cut the avocados into 2. Remove the stone, scoop out the flesh of the avocados with a spoon and put it in a blender.
27. Add 10 coriander leaves, the juice of 2 limes, a handful of spinach and 2 tbsp lemon jelly. Season with some salt and pepper and blend until smooth. Make sure you do not mix too long, as this can cause the avocado cream to discolour more quickly. Season to taste with pepper, salt and lime juice.
FINISHING
28. Immerse the tomatoes in boiling water for 10 seconds (without cutting them beforehand). Scald them for 1 minute in ice water - or rinse them under cold running water - and remove the skin. Then also cut them into cubes. Then cut them into slices and wedges. Use different sizes and shapes to make the dish more playful. Cut half a spring onion into slices and a red onion into fine half rings.
29. Place the tomatoes on a plate and finish off with coarse sea salt.
30. Place the sea bass next to it. Finish with the avocado cream, the quinoa salad, the roasted pointed pepper, the spring onion and red onion, a few nice sprigs of coriander and basil. Drizzle the green pepper and coriander oil on top.
CEVICHE TOMATE
1. Passez les tomates de Chef Délice au mixeur, puis passez-les au tamis fin.
2. Ajoutez le jus et le zeste des limes. Écraser l'ail et l'ajouter au jus.
3. Coupez les piments rouges en deux et retirez les graines. Ensuite, hachez les piments et ajoutez-les.
4. Hachez finement l'oignon rouge, l'échalote et la coriandre et ajoutez-les au mélange.
5. Ajoutez le sucre et goûtez pour voir si l'équilibre est bon. Sinon, ajoutez un peu plus de jus de citron vert ou de sucre. Le Ceviche devrait être sur le côté acide.
6. Placez le tout au réfrigérateur et laissez mariner toute la nuit. Enfin, passez la marinade dans une passoire fine.
BAR
7. Saupoudrez le filet de bar de gros sel de mer des deux côtés. Laissez le poisson en saumure pendant 4 heures, puis rincez-le à l'eau froide. Placez le poisson sur une assiette percée de trous et tamponnez bien avec une serviette. Coupez ensuite le poisson en belles tranches et faites-le mariner avec la marinade à ceviche, un peu de zeste de citron vert et assaisonnez de gros sel marin.
QUINOA SOUFFLÉ
8. Préchauffez le four à 80 °C.
9. Faites cuire 100 g de quinoa dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'il soit complètement tendre. Egouttez-les bien dans une passoire. Étalez le quinoa sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Veillez à ce que les quinoa soient bien disposés les uns à côté des autres. Laissez ensuite sécher au four à 80 °C pendant 3 à 4 heures, jusqu'à ce que le quinoa soit complètement sec et croustillant.
10. Prenez 2 casseroles à bord haut et une passoire en fer. Remplir une poêle à moitié d'huile de friture et la faire chauffer à environ 170 °C sur la cuisinière. Ajoutez le quinoa dans cette poêle. Ça va commencer à griller.
11. Puis versez immédiatement le quinoa dans un tamis au-dessus de l'autre casserole. Enfin, placez le quinoa sur un papier et laissez-le refroidir.
GELÉE DE CITRON
12. Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. Mélangez le jus de citron avec l'eau sucrée et faites chauffer.
13. Pressez bien la gélatine trempée et ajoutez-la au mélange. Veillez à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Versez le mélange dans un récipient et mettez-le au réfrigérateur. Il faut environ 2 heures pour que le mélange se fige en une gelée.
POIVRONS POINTUS RÔTIS
14. Sapoudrez légèrement les poivrons d'huile de cuisson. Ensuite, faites rôtir les poivrons à l'aide d'un brûleur à gaz, sur un feu à gaz ou sous le gril du four, jusqu'à ce que le poivron soit complètement noir. Conseil : si vous faites cette opération sur un feu de gaz, il est utile de planter au préalable une fourchette dans la couronne du poivron.
15. Après le rôtissage, mettez les poivrons dans un sac en plastique et laissez-les refroidir. De cette façon, les poivrons cuisent un peu plus longtemps. Retirez la couronne et les graines une fois que les poivrons ont refroidi.
16. Coupez une partie des poivrons en cubes et une autre partie en longues bandes. Roulez ces bandes de manière à obtenir de beaux cercles.
SALADE DE QUINOA
17. Rincez les autres 100 g de quinoa sous l'eau froide et laissez-les s'égoutter.
18. Hachez finement l'ail et l'échalote. Mettez un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites-les mijoter jusqu'à ce que tout soit bien glacé. Ajouter le quinoa et faire mijoter brièvement.
19. Mouillez le quinoa avec le bouillon jusqu'à ce qu'il soit juste couvert et faites cuire le quinoa jusqu'à ce qu'il soit tendre. Cela prendra 10 à 15 minutes. Si nécessaire, ajoutez un peu de bouillon chaud pour que le quinoa soit toujours juste couvert. Lorsque le quinoa est presque prêt, mettez-le de côté sous un couvercle et laissez-le refroidir.
20. Coupez l'oignon rouge en petits cubes.
21. Plongez les tomates dans l'eau bouillante pendant 10 secondes (sans les couper au préalable). Plongez-les pendant 1 minute dans l'eau glacée - ou rincez-les sous l'eau froide courante - et retirez la peau. Ensuite, coupez-les également en cubes.
22. Mettez le quinoa dans un saladier et ajoutez les poivrons grillés coupés en dés, l'oignon rouge et les tomates coupées en dés, ainsi que 1 ou 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélangez le tout et ajoutez le zeste d'un lime
23. Hachez les brins de coriandre et ajoutez-les à la salade. Enfin, ajoutez une partie du quinoa soufflé et assaisonnez selon votre goût.
HUILE DE PIMENT VERT ET DE CORIANDRE
24. Mixez tous les ingrédients dans un blender pendant 7 minutes.
25. Filtrez à travers une mousseline ou une serviette rincée. Gardez l'huile froide.
CRÈME D'AVOCAT
26. Coupez les avocats en 2. Enlevez le noyau, récupérez la chair des avocats avec une cuillère et mettez-la dans un mixeur.
27. Ajoutez 10 feuilles de coriandre, le jus de 2 citrons verts, une poignée d'épinards et 2 cuillères à soupe de gelée de citron. Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre et mixez jusqu'à obtenir une texture lisse. Veillez à ne pas mélanger trop longtemps, car la crème d'avocat pourrait se décolorer plus rapidement. Assaisonnez à votre goût avec du poivre, du sel et du jus de lime.
FINITION
28. Plongez les tomates dans l'eau bouillante pendant 10 secondes (sans les couper au préalable). Échaudez-les pendant 1 minute dans de l'eau glacée - ou rincez-les sous l'eau froide courante - et retirez la peau. Ensuite, coupez-les également en cubes. Ensuite, coupez-les en tranches et en quartiers. Utilisez des tailles et des formes différentes pour rendre le plat plus ludique. Coupez la moitié d'un oignon de printemps en rondelles et un oignon rouge en fines demi-anneaux.
29. Placez les tomates sur une assiette et terminez avec du gros sel marin.
30. Placez le bar à côté. Terminez avec la crème d'avocat, la salade de quinoa, le poivron pointu rôti, la ciboule et l'oignon rouge, quelques beaux brins de coriandre et de basilic. Versez l'huile de poivre vert et de coriandre sur le dessus.
TOMATEN-CEVICHE
1. Die Heirloom Tomaten in einem Mixer pürieren, dann durch ein feines Sieb streichen.
2. Den Saft und die Schale der Limetten hinzufügen. Den Knoblauch zerdrücken und in den Saft geben.
3. Die roten Chilis in halbieren und die Kerne entfernen. Dann die Chilis fein hacken und dazugeben.
4. Die rote Zwiebel, die Schalotte und den Koriander fein hacken und zu der Mischung geben.
5. Den Zucker hinzufügen und abschmecken, ob das Gleichgewicht stimmt. Andernfalls etwas mehr Limettensaft oder Zucker hinzufügen. Ceviche sollte eher sauer sein.
6. Alles in den Kühlschrank stellen und über Nacht marinieren lassen. Zum Schluss die Marinade durch ein feines Sieb abseihen.
SEEBARSCH
7. Das Seebarschfilet auf beiden Seiten mit grobem Meersalz bestreuen. Den Fisch 4 Stunden pökeln lassen und danach in kaltem Wasser abspülen. Den Fisch auf ein gelochtes Blech legen und mit einem Handtuch gut trockentupfen. Den Fisch in schöne Scheiben schneiden und mit der Ceviche-Marinade sowie etwas Limettenschale marinieren und mit grobem Meersalz würzen.
GEPUFFTE QUINOA
8. Den Ofen auf 80°C vorheizen.
9. 100 g Quinoa in kochendem Wasser gar kochen. In einem Sieb gut abtropfen lassen. Die Quinoa auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Darauf achten, dass die Quinoa schön nebeneinanderliegt. Nun im Backofen bei 80 °C 3 bis 4 Stunden trocknen lassen, bis der Quinoa ganz trocken und knusprig ist.
10. Nimm 2 Pfannen mit hohem Rand und ein Eisensieb. Eine Pfanne zur Hälfte mit Frittieröl füllen und auf dem Herd auf etwa 170 °C erhitzen. Die Quinoa in dieser Pfanne geben. Sie wird anfangen zu puffen.
11. Dann die Quinoa sofort in ein Sieb über die andere Pfanne gießen. Zum Schluss die Quinoa auf Papiertücher geben und abkühlen lassen.
ZITRONENGELEE
12. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Zitronensaft mit dem Zuckerwasser mischen und erhitzen.
13. Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und zur Mischung geben. Darauf achten, dass die Gelatine vollständig aufgelöst ist. Die Mischung in einen Behälter gießen und in den Kühlschrank stellen. Es dauert etwa 2 Stunden, bis sie zu einem Gelee fest wird.
GERÖSTETE SPITZPAPRIKAS
14. Die Paprikas leicht mit Speiseöl bestreichen. Die Paprikas dann mit einem Gasbrenner, über einem Gasherd oder unter dem Ofengrill rösten, bis sie vollständig schwarz sind. Tipp: Wenn Sie die Paprika über einem Gasherd rösten, ist es hilfreich, vorher eine Gabel in den Stielansatz der Paprika zu stecken.
15. Nach dem Rösten, die Paprikas in einen verschließbaren Plastikbeutel geben und abkühlen lassen. Auf diese Weise gart die Paprika noch leicht weiter. Sobald die Paprikaschoten abgekühlt sind, die Krone und die Kerne entfernen.
16. Einen Teil der Paprikas würfeln und einen anderen in lange Streifen schneiden. Diese Streifen aufrollen, um schöne Röllchen zu erhalten.
QUINOASALAT
17. Die restlichen 100 g Quinoa unter fließendem kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
18. Den Knoblauch und die Schalotte fein hacken. Etwas Olivenöl in eine Pfanne geben und anbraten, bis alles schön glasig ist. Die Quinoa dazugeben und kurz mitdünsten.
19. Die Quinoa mit der Brühe befeuchten, bis sie gerade bedeckt ist und kochen, bis sie gar ist. Das dauert etwa 10 bis 15 Minuten. Wenn nötig, etwas heiße Brühe nachgießen, sodass die Quinoa immer unter Wasser bleibt. Wenn die Quinoa fast fertig ist, vom Herd nehmen, mit einem Deckel abdecken und abkühlen lassen
20. Die rote Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
21. Die Tomaten 10 Sekunden lang in kochendes Wasser tauchen (ohne sie vorher zu schneiden). 1 Minute in Eiswasser abkühlen lassen - oder unter fließendem kaltem Wasser abspülen - und die Haut entfernen. Dann diese auch in Würfel schneiden.
22. Quinoa in eine Rührschüssel geben und die gerösteten Paprikawürfel, die rote Zwiebel und die Tomatenwürfel sowie 1 bis 2 Esslöffel Olivenöl hinzufügen. Alles mischen und die Schale von 1 Limette hinzufügen.
23. Die Korianderzweige fein hacken und ebenfalls unter den Salat heben. Zum Schluss einen Teil der gepufften Quinoa unterheben und abschmecken.
GRÜNER PFEFFER UND KORIANDERÖL
24. Alle Zutaten 7 Minuten lang in einem Mixer pürieren.
25. Anschließend durch ein Nesseltuch oder ein ausgespültes Handtuch abseihen. Das Öl kühl bewahren.
AVOCADOCREME
26. Die Avocados halbieren, den Stein entfernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel aushöhlen und in einen Mixer geben.
27. 10 Korianderblätter, den Saft von 2 Limetten, eine Handvoll Spinat und 2 Esslöffel Zitronengelee hinzufügen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und alles schön glatt pürieren. Achten Sie darauf, nicht zu lange zu mixen, da sich die Avocadocreme sonst schneller verfärbt. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
FERTIGSTELLUNG
28. Die Tomaten für 10 Sekunden in kochendes Wasser tauchen (ohne sie vorher einzuschneiden). Dann 1 Minute in Eiswasser abschrecken – oder unter kaltem, fließendem Wasser abspülen – und die Haut entfernen. Danach in Würfel schneiden. Anschließend in Scheiben und Stücke schneiden. Sorge für verschiedene Größen und Formen, um dem Gericht mehr Abwechslung zu verleihen. Eine halbe Frühlingszwiebel in feine Scheiben und eine rote Zwiebel in feine halbe Ringe schneiden.
29. Die Tomaten auf einem Teller legen und mit grobem Meersalz abschmecken.
30. Den Seebarsch daneben legen. Die Avocadocreme, den Quinoa-Salat, den gerösteten Spitzpaprika, die Frühlingszwiebel und die rote Zwiebel sowie ein paar schöne Koriander- und Basilikumzweige darüber geben. Das Öl aus grünem Pfeffer und Koriander darüber träufeln.
Chef Délice
De tomaten zoals ze in grootmoeders tuin geteeld werden. Ze komen voor in verschillende kleuren en vormen, en brengen stuk voor stuk een aparte beleving. Het geribde uiterlijk en de volle vruchten zijn typerend voor de Chef Délice, waardoor ze er heel authentiek uitzien. De smaak is zo intens, alsof ze uit je eigen tuin komen.
Les tomates telles qu'elles étaient cultivées dans le jardin de la grand-mère. Elles existent en différentes couleurs et formes, et chacune d'entre elles apporte une expérience distinctive. L'aspect côtelé et les fruits charnus sont typiques de la Chef Délice, ce qui leur donne un aspect très authentique. Leur saveur est si intense, comme si elles venaient de votre propre jardin.
KOKKENS TIPS
Delhaize
Jumbo
Intermarché
Tomatoes as they were grown in grandmother's garden. They come in different colors and shapes, each bringing a distinct experience. The ribbed appearance and full fruits are typical of the Chef Délice, making them look very authentic. The flavor is so intense, as if they came from your own garden.
Tomaten wie aus Großmutters Garten. In verschiedenen Farben und Formen bieten sie ein einzigartiges Geschmackserlebnis. Das gerippte Aussehen und die vollen Früchte sind charakteristisch für die Chef Délice und machen sie so authentisch. Der Geschmack ist so intensiv, als kämen sie aus dem eigenen Garten.