Tomaat met Régal De Bourgogne
Tomate au Régal De Bourgogne
Tomato with Régal De Bourgogne
Tomate mit Régal De Bourgogne
3 uur
3 heures
3 hours
3 Stunden
Diner
Dîner
Dinner
Abendessen
4
Makkelijk
Facile
Easy
Einfach
Ze zeggen weleens dat Vlamingen echte bourgondiërs zijn, omdat we zo graag lekker eten. We vonden het niet meer dan juist om deze kaas uit Bourgondië te combineren met onze Kempische tomaten. Geniet van dit gerecht als een echte Vlaamse bourgondiër!
On dit parfois que les Flamands sont de vrais Bourguignons, parce que nous aimons tellement la bonne nourriture. Nous avons pensé qu'il était normal de combiner ce fromage de Bourgogne avec nos tomates de Campine. Savourez ce plat comme un vrai Bourguignon flamand !
It is sometimes said that the Flemish are real Burgundians, because we love good food so much. We thought it only right to combine this cheese from Burgundy with our local tomatoes from 'de Kempen'. Enjoy this dish like a true Flemish Burgundian!
Man sagt manchmal, dass Flamen echte Burgunder sind, weil wir so gerne gut essen. Wir fanden es nur richtig, diesen Käse aus Burgund mit unseren Kempener Tomaten zu kombinieren. Genießen Sie dieses Gericht wie ein echter flämischer Burgunder!
Inhaltsstoffe
24 snoeptomaten Party Délice
12 kerstomaten Miss Perfect Délice
10 cocktailtomaten Yoom Délice
1 heirloomtomaat Chef Délice
1 l tomatenbouillon (zie recept p. 25)
2 banaansjalotten
1 bol Régal de Bourgogne van ongeveer 150 g
1 stuk gember
50 g kristalsuiker
12 macadamianoten
witte wijnazijn
sushi-azijn
olijfolie
peper, zout, verse kruiden, indien mogelijk: eetbare bloemen
24 chery tomatoes Party Délice
12 cherry tomatoes Miss Perfect Délice
10 cocktail tomatoes Yoom Délice
1 heirloom tomato Chef Délice
1 l tomato broth (see recipe p. 25)
2 banana shallots
1 bulb of Régal de Bourgogne weighing approximately 150 g
1 piece of ginger
50 g granulated sugar
12 macadamia nuts
white wine vinegar
sushi vinegar
olive oil
pepper, salt, fresh herbs, edible flowers if possible
24 Snacktomaten Party Délice
12 Kirschtomaten Miss Perfect Délice
10 Cocktailtomaten Yoom Délice
1 Heirloom Tomate Chef Délice
1 l Tomatenbrühe (siehe Rezept S. 25)
2 Bananenschalotten
1 Régal de Bourgogne-Käse, etwa 150 g
1 Stück Ingwer
50 g Kristallzucker
12 Makadamianüsse
Weißweinessig
Sushi-Essig
Olivenöl
Salz, Pfeffer, frische Kräuter, wenn möglich, essbare Blumen
24 tomates de Party Délice
12 tomates cerises de Miss Perfect Délice
10 tomates cocktail de Yoom Délice
1 tomate heirloom de Chef Délice
1 l de bouillon de tomates (voir recette p.25)
2 échalotes bananes
1 bulbe de Régal de Bourgogne d'environ 150 g
1 morceau de gingembre
50 g de sucre de sucre cristallisé
12 noix de macadamia
vinaigre de vin bland
vinaigre de sushi
huile d'olive
poivre, sel, herbes fraîches, fleurs comestibles si possible
Vorbereitung
1. Verwarm de oven voor op 70 °C.
2. Pel 8 Yoom Délice tomaten, 8 Miss Perfect Délice tomaten en 16 snoeptomaatjes door ze gedurende 10 seconden onder te dompelen in kokend water (zonder ze vooraf in te snijden). Laat ze 1 minuut schrikken in ijswater - of spoel ze af onder koud stromend water - en verwijder het vel.
3. Leg de Miss Perfect Délice tomaten en snoeptomaatjes even opzij.
4. Besprenkel de Yoom Délice tomaten met olijfolie en kruid met peper en zout. Konfijt ze gedurende 3 uur op een bakplaat in een oven op 70 °C.
5. Schil de gember en snijd hem in zo fijn mogelijke blokjes. Kook de gember in 1 dl water en doe er 50 g kristalsuiker bij.
6. Snijd de banaansjalotten in fijne blokjes en leg ze in een mengeling van witte wijnazijn, sushi- azijn en olijfolie en kruid met een snufje zout.
7. Verdeel de Régal de Bourgogne (of een gelijkaardige, lichtzure, brokkelige zachte kaas) over de 4 borden en duw hem een beetje uit, zodat er een mooie basis ontstaat waarop je kunt verder werken.
8. Snijd de heirloomtomaat in 8 parten en duw er 2 per bord stevig in de kaas.
9. Vul aan met de gepelde en gekonfijte tomaten.
10. Snijd de overige, niet gepelde tomaten in 2 en bouw met de divers gekleurde tomaten een mooie piramide (dit zal even knutselen worden).
11. Kruid de piramide met een beetje peper en zout en voeg met een koffielepel de gekonfijte gember en de gemarineerde sjalot op verschillende plaatsen toe aan de structuur.
12. Werk af met enkele pluksels verse kruiden en eventueel eetbare bloemen. Snijd de macadamianoten in 2 en strooi ze over de piramide.
13. Giet bij het serveren aan tafel nog een scheutje vers tomatenwater over en rond de piramide.
1. Preheat the oven to 70 °C.
2. Peel 8 Yoom Délice tomatoes, 8 Miss Perfect Délice tomatoes and 16 cherry tomatoes by immersing them in boiling water for 10 seconds (without cutting them beforehand). Leave them to stand for 1 minute in ice water - or rinse them under cold running water - and remove the skin.
3. Set aside the Miss Perfect Délice tomatoes and cherry tomatoes.
4. Drizzle the Yoom Délice tomatoes with olive oil and season with salt and pepper. Place them on a baking tray in an oven at 70 °C for 3 hours.
5. Peel the ginger and cut it into as fine cubes as possible. Boil the ginger in 1 dl water and add 50 g granulated sugar.
6. Finely dice the banana shallots and place them in a mixture of white wine vinegar, sushi vinegar and olive oil and season with a pinch of salt.
7. Divide the Régal de Bourgogne (or a similar, slightly acidic, crumbly soft cheese) between the 4 plates and push it out a little, so that there is a nice base on which to work.
8. Cut the heirloom tomato into 8 parts and press 2 per plate firmly into the cheese.
9. Top it off with the peeled and preserved tomatoes.
10. Cut the remaining, unpeeled tomatoes into 2 and build a nice pyramid with the variously coloured tomatoes (this will take some tinkering).
11. Season the pyramid with a little salt and pepper and, using a teaspoon, add the candied ginger and the marinated shallot in various places to the structure.
12. Finish off with a few tufts of fresh herbs and possibly edible flowers. Cut the macadamia nuts into 2 and sprinkle them over the pyramid.
13. When serving at the table, pour a splash of fresh tomato water over and around the pyramid.
1. Préchauffez le four à 70 °C.
2. Peler 8 tomates de Yoom Délice, 8 tomates de Miss Perfect Délice et 16 tomates de Party Délice en les plongeant dans l'eau bouillante pendant 10 secondes (sans les couper au préalable). Plongez-les dans l'eau glacée pendant 1 minute - ou rincez-les sous l'eau froide courante - et retirez la peau.
3. Mettez de côté les tomates de Délice Miss Perfect et les tomates de Party Délice.
4. Arroser les tomates Yoom Délice d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre. Placez-les sur une plaque de cuisson dans un four à 70 °C pendant 3 heures.
4. Arroser les tomates Yoom Délice d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre. Placez-les sur une plaque de cuisson dans un four à 70 °C pendant 3 heures.
5. Pelez le gingembre et coupez-le en cubes aussi fins que possible. Faites bouillir le gingembre dans 1 dl d'eau et ajoutez 50 g de sucre cristallisé.
6. Coupez les échalotes bananes en petits dés et placez-les dans un mélange de vinaigre de vin blanc, de vinaigre de sushi et d'huile d'olive et assaisonnez avec une pincée de sel.
7. Répartissez le Régal de Bourgogne (ou un fromage à pâte molle similaire, légèrement acide et friable) entre les 4 assiettes et poussez-le un peu, de manière à obtenir une bonne base sur laquelle travailler.
8. Couper la tomate en 8 parties et en enfoncer fermement 2 par assiette dans le fromage.
9. Complétez avec les tomates pelées et conservées.
10. Coupez les tomates restantes, non pelées, en deux et construisez une belle pyramide avec les tomates de différentes couleurs (cela demande un peu de doigté).
11. Assaisonner la pyramide avec un peu de sel et de poivre et, à l'aide d'une cuillère à café, ajouter le gingembre confit et l'échalote marinée à différents endroits de la structure.
12. Terminez par quelques touffes d'herbes fraîches et éventuellement des fleurs comestibles. Coupez les noix de macadamia en 2 et parsemez-les sur la pyramide.
13. Au moment de servir à table, versez un filet d'eau de tomate fraîche sur et autour de la pyramide.
1. den Backofen auf 70 °C vorheizen.
2. 8 Yoom Délice Tomaten, 8 Miss Perfect Délice Tomaten und 16 Snacktomaten, 10 Sekunden lang in kochendes Wasser tauchen (ohne sie vorher zu schneiden) und schälen. Die Tomaten 1 Minute lang in Eiswasser abschrecken - oder unter fließendem kaltem Wasser abspülen - und die Haut entfernen.
3. Die Miss Perfect Délice Tomaten und die Snacktomaten beiseite stellen.
4. Die Yoom Délice Tomaten mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einem Backblech im Backofen bei 70°C 3 Stunden lang kandieren.
5. Ingwer schälen und in möglichst kleine Würfel schneiden. Den Ingwer in 1 dl Wasser aufkochen und 50 g Kristallzucker hinzufügen.
6. Die Bananenschalotten fein würfeln und in einer Mischung aus Weißweinessig, Sushi-Essig und Olivenöl ansetzen und mit einer Prise Salz würzen.
7. Den Régal de Bourgogne (oder einen ähnlichen, leicht säuerlichen, bröckeligen Weichkäse) auf die 4 Teller verteilen und leicht andrücken, um eine gute Basis für die weitere Zubereitung zu schaffen.
8. Die Heirloom Tomaten in 8 Stücken schneiden und 2 pro Teller fest in den Käse drücken.
9. Mit den geschälten und kandierten Tomaten belegen.
10. Die restlichen ungeschälten Tomaten in 2 Stücke schneiden und mit den verschiedenfarbigen Tomaten eine schöne Pyramide bilden (dazu muss man ein wenig basteln).
11. Die Pyramide mit etwas Salz und Pfeffer würzen und mit einem Teelöffel den kandierten Ingwer und die marinierte Schalotte an verschiedenen Stellen in die Struktur einarbeiten.
12. Mit ein paar Büscheln frischer Kräuter und eventuell essbaren Blüten abschließen. Die Macadamianüsse in 2 Stücke schneiden und über die Pyramide streuen.
13. Beim Servieren am Tisch einen weiteren Spritzer frisches Tomatenwasser über und um die Pyramide gießen.
Yoom Délice
Yoom Délice heeft een unieke umamismaak die voor een verrassing
zorgt in de mond: sappig, niet te zoet en niet te zuur. Zoals een tomaat moet zijn. Het sterretje onder het kroontje geeft aan wanneer de tomaat rijp is om te eten!
Yoom Délice a une saveur umami unique qui surprend le palais : juteuse, pas trop sucrée et pas trop acide. Comme une tomate doit l'être. La petite étoile sous la couronne indique quand la tomate est mûre pour être mangée !
WO KAUFEN?
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Yoom Délice has a unique umami flavor that creates a surprise on the palate: juicy, not too sweet and not too sour. The way a tomato should be. The asterisk under the crown indicates when the tomato is ripe to eat!
Das einzigartige Umami-Aroma von Yoom Délice sorgt für ein überraschendes Erlebnis auf dem Gaumen. Yoom Délice ist saftig, nicht zu süß und nicht zu sauer. Genau so soll eine Tomate schmecken. Das Kreuzchen unter dem Tomatenstiel zeigt an, wann die Tomate reif zum Essen ist!