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Octopus met kerstomaten

Pieuvre avec tomates cerises

Octopus with cherry tomatoes

Tintenfisch mit Kirschtomaten

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7 uur

7 heures

7 hours

7 Stunden

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Diner

Dîner

Dinner

Abendessen

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4

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Moeilijk

Difficile

Hard

Hoch

Voor de beginners: als je één keer octopus geproefd hebt, ben je helemaal verkocht! Voor de liefhebbers van octopus: dit is een recept om duimen en vingers bij af te likken!

Pour les débutants : une fois que vous avez goûté au poulpe, vous êtes vendu! Pour les amateurs de poulpe : voici une recette à se lécher les doigts et les pouces!

For beginners: Once you have tasted octopus, you are hooked!
For octopus lovers: This recipe is finger licking good!

Für Anfänger: Wer einmal Tintenfisch probiert hat, wird begeistert sein! Für Tintenfischliebhaber: Dies ist ein Rezept, bei dem man sich die Finger lecken wird!

Inhaltsstoffe

OCTOPUS

  • 1½ kg verse octopus

  • laurier

  • selder

  • wortelen

  • ui

  • extra vierge olijfolie

VISFOND

  • 500 g scampi- of langoustineschalen

  • 1 wortel

  • selderij

  • knoflook

  • rozemarijn

  • tijm

  • laurier

  • 2 uien

GEROOSTERDE  TOMATENSAUS

  • 1 kg Miss Perfect Délice tomaten

  • knoflook

BASILICUMSAUS

  • basilicum

  • 100 g gekookte aardappelen

  • extra vierge olijfolie

OCTOPUS

  • 1½ kg fresh octopus

  • bay leaf

  • celery

  • carrots

  • onion

  • extra virgin olive oil

FISH STOCK

  • 500 g scampi or langoustine shells

  • 1 carrot

  • celery

  • garlic

  • rosemary

  • thyme

  • bay leaf

  • 2 onions

ROASTED TOMATO SAUCE

  • 1 kg Miss Perfect Délice tomatoes

  • garlic

BASIL SAUCE

  • basil

  • 100 g boiled potatoes

  • extra virgin olive oil

TINTENFISCH

  • 1½ kg frischer Tintenfisch

  • Lorbeer

  • Sellerie

  • Möhren

  • Zwiebel

  • Olivenöl extra vergine

FISCHBRÜHE

  • 500 g Scampi oder   Langustinenschalen

  • 1 Möhre

  • Sellerie

  • Knoblauch

  • Rosmarin

  • Thymian

  • Lorbeerblatt

  • 2 Zwiebeln

GERÖSTETE TOMATENSOßE 

  • 1 kg Miss Perfect Délice Tomaten

  • Knoblauch

BASILIKUMSOßE 

  • Basilikum

  • 100 g gekochte Kartoffeln

  • Olivenöl extra vergine

POULPE

  • 1 ½ de poulpe frais 

  • feuille de laurier

  • céleri

  • carottes

  • oignon

  • huile d'olive extra vierge :

BOUILLON DE POISSON

  • 500 g de coquilles de scampi ou de langoustine

  • 1 carotte

  • célmeri

  • ail

  • romarin

  • thym

  • feuille de laurier

  • 2 oignons

SAUCE TOMATE RÔTIE

  • 1 kg de tomates de Miss Perfect Délice

  • ail

SAUS AU BASILIC

  • basilic

  • 100 g de pommes de terre bouillies 

  • huile d'olive extra vierge


Vorbereitung

BEREIDING OCTOPUS

1. Smeer de octopus in met olijfolie, doe de groenten en kruiden (laurier, selder, wortel en ui) erbij.


2. Kook de octopus voor 7 uur in een gesloten pan. Je kookt de octopus op een lage temperatuur van 70 °C, zodat het traag gaar wordt. Na 7 uur haal je octopus eruit en laat je hem afkoelen.


BEREIDING VISFOND

3. Snijd de groenten fijn en bak ze aan in een kookpot. Voeg de schalen van de scampi of langoustine toe.


4. Voeg 1 liter water toe en laat zachtjes koken voor 1 uur. Voeg wat rozemarijn, tijm en laurier toe aan het water. Vervolgens haal je de schelpen eruit, filter je het vocht en laat je het een half uur staan.


BEREIDING TOMATENSAUS

5. Verwarm de oven voor op 180 °C.


6. Kook de aardappelen gaar.


7. Snijd de tomaten, leg ze op een bakplaat en doe er wat olijfolie over. Schuif de bakplaat in de oven voor 30 à 40 minuten op 180 °C. Als de tomaten geroosterd zijn, haal je ze eruit en mix je ze met de knoflook en de visfond. Breng op smaak met zout, peper en olijfolie.


BEREIDING BASILICUMSAUS

8. Breng de basilicum aan de kook voor enkele seconden en koel het kruid onmiddellijk daarna af in water met ijs. Vervolgens mix je de basilicum met de gekookte aardappelen, enkele ijsblokjes en de olijfolie.


9. Als de saus dik genoeg is, haal je haar tot slot door een zeef.


PRESENTATIE

10. Neem een bunsenbrander en rooster de octopus terwijl je er zout over strooit. Indien je geen bunsenbrander hebt, kun je de octopus ook kort laten grillen onder een hete grill. Leg de octopus op het bord naast de geroosterde tomatensaus en enkele drupjes basilicumsaus.

PREPARATION OF OCTOPUS

1. Coat the octopus with olive oil, add the vegetables and herbs (bay leaf, celery, carrot and onion).


2. Cook the octopus for 7 hours in a closed pan. Cook the octopus at a low temperature of 70 °C so that it cooks slowly. After 7 hours, take the octopus out and leave it to cool.


FISH STOCK PREPARATION

3. Chop the vegetables and fry them in a saucepan. Add the shells of the scampi or langoustine.


4. Add 1 litre of water and simmer for 1 hour. Add some rosemary, thyme and bay leaf to the water. Then take out the shells, filter the liquid and leave to stand for half an hour.


TOMATO SAUCE PREPARATION

5. Preheat the oven to 180 °C.


6. Boil the potatoes until tender.


7. Slice the tomatoes, place them on a baking tray and sprinkle with olive oil. Place the baking tray in the oven for 30 to 40 minutes at 180 °C. When the tomatoes are roasted, take them out and mix them with the garlic and fish stock. Season with salt, pepper and olive oil.


PREPARATION OF BASIL SAUCE

8. Bring the basil to the boil for a few seconds and cool the herb immediately afterwards in water with ice. Then mix the basil with the boiled potatoes, some ice cubes and the olive oil.


9. Finally, when the sauce is thick enough, pass it through a sieve.


PRESENTATION

10. Take a Bunsen burner and roast the octopus while sprinkling salt on it. If you do not have a Bunsen burner, you can also grill the octopus briefly under a hot grill. Place the octopus on the plate next to the roasted tomato sauce and a few drops of basil sauce.

PRÉPARATION DU POULPE

1. Enduisez le poulpe d'huile d'olive, ajoutez les légumes et les herbes (laurier, céleri, carotte et oignon).


2. Faites cuire le poulpe pendant 7 heures dans une casserole fermée. Faites cuire le poulpe à une température basse de 70 °C pour qu'il cuise lentement. Après 7 heures, sortez le poulpe et laissez-le refroidir.


PRÉPARATION DU BOUILLON DE POISSON

3. Hachez les légumes et faites-les revenir dans une casserole. Ajoutez les coquilles des scampis ou des langoustines.


4. Ajoutez 1 litre d'eau et laissez mijoter pendant 1 heure. Ajoutez un peu de romarin, de thym et de laurier à l'eau. Retirez ensuite les coquilles, filtrez le liquide et laissez reposer pendant une demi-heure.


PRÉPARATION DE LA SAUCE TOMATE 

5. Préchauffez le four à 180 °C.


6. Faites bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient cuites.


7. Coupez les tomates en tranches, placez-les sur une plaque de cuisson et arrosez-les d'huile d'olive. Mettez la plaque au four pendant 30 à 40 minutes à 180 °C. Lorsque les tomates sont rôties, retirez-les et mélangez-les avec l'ail et le fumet de poisson. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de l'huile d'olive.


PRÉPARATION DE LA SAUCE AU BASILIC

8. Portez le basilic à ébullition pendant quelques secondes, puis refroidissez immédiatement l'herbe dans de l'eau avec de la glace. Mélangez ensuite le basilic avec les pommes de terre bouillies, quelques glaçons et l'huile d'olive.


9. Enfin, lorsque la sauce est suffisamment épaisse, passez-la au tamis.


PRÉSENTATION

10. Prenez un bec Bunsen et faites griller le poulpe en le saupoudrant de sel. Si vous ne disposez pas d'un bec Bunsen, vous pouvez également faire griller le poulpe brièvement sous un gril chaud. Placez le poulpe sur l'assiette à côté de la sauce tomate rôtie et de quelques gouttes de sauce au basilic.

ZUBEREITUNG   TINTENFISCH


1. Den Tintenfisch mit Olivenöl bestreichen, das Gemüse und die Gewürze   (Lorbeer, Sellerie, Möhre, Zwiebel) hinzufügen. 


2. Den Tintenfisch 7 Stunden lang in einem geschlossenen Topf kochen. Der   Tintenfisch wird bei einer niedrigen Temperatur von 70 °C gekocht, damit er   langsam gar wird. Nach 7 Stunden den Tintenfisch herausnehmen und abkühlen lassen.


FISCHBRÜHE ZUBEREITEN


3. Das Gemüse fein hacken und in einer Kasserolle anbraten. Die Scampi oder Langustinenschalen hinzufügen.


4. 1 Liter Wasser hinzugeben und 1 Stunde lang leicht köcheln lassen. Etwas   Rosmarin, Thymian und Lorbeerblatt ins Wasser geben. Dann die Schalen   herausnehmen, die Flüssigkeit filtern und eine halbe Stunde lang ziehen   lassen.


ZUBEREITUNG TOMATENSOßE


5. Den Backofen auf 180°C vorheizen.


6. Die Kartoffeln kochen, bis sie gar sind.


7. Die Tomaten in Scheiben schneiden, auf ein Backblech legen und mit etwas   Olivenöl beträufeln. Das Backblech für 30–40 Minuten bei 180 °C in den Ofen   schieben. Wenn die Tomaten geröstet sind, herausnehmen und mit dem Knoblauch   und der Fischbrühe vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Olivenöl   abschmecken.


ZUBEREITUNG DER BASILIKUMSOßE


8. Das Basilikum einige Sekunden lang aufkochen und sofort danach in   Eiswasser abkühlen. Dann das Basilikum mit den gekochten Kartoffeln, einigen   Eiswürfeln und dem Olivenöl mischen.


9. Wenn die Soße dick genug ist, durch ein Sieb streichen.


PRÄSENTATION


10. Den Tintenfisch mit einem Bunsenbrenner rösten und mit Salz bestreuen.   Wenn kein Bunsenbrenner zur Verfügung steht, kann der Oktopus auch kurz unter   einem heißen Grill angegrillt werden. Den Oktopus auf dem Teller neben der   gebratenen Tomatensoße und einigen Tropfen Basilikumsauce anrichten.

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