Calamarata met vulling van ricotta en gekonfijte tomaten

Calamarata avec farce de ricotta et tomates confites

Calamarata with ricotta filling and candied tomatoes

45 minuten

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Diner

Dîner

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Veel goede dingen zijn afkomstig uit Napels, waaronder de calamarata. Deze dikke pastaringen, die vaak overgoten worden met zwarte inktvisinkt, lijken op gesneden calamares. Dit gerecht ziet er goed uit, en is ook nog eens een smaakbom van jewelste, door de tomaten, de basilicum, de spinazie en de Parmezaanse kaas.

Beaucoup de bonnes choses viennent de Naples, y compris la calamarata. Ces anneaux épais de couleur pastel, souvent recouverts d'encre de calmar noire, ressemblent à des calamars en tranches. Ce plat a l'air bon, et c'est aussi une bombe gustative, à cause des tomates, du basilic, des épinards et du parmesan.

Many good things come from Naples, including the calamarata. These thick pasta rings, often topped with black squid ink, look like sliced calamari. This dish looks good, and it is also a taste bomb because of the tomatoes, basil, spinach and parmesan cheese.

• 3 kg de Kumato Délice

• 150 g d'oignons

• 150 g de céleri

• 150 g de carottes 

• 2 gousses d'ail

• 12 brins de basilic

• 200 ml de vin blanc

• bouquet d'herbes avec thym, laurier et romarin

• huile d'olive

Bereiding

1. Verwijder het blad van de selder en trek de draden van de stengels.

2. Snijd de stengels van de selder, de ui en de wortel in brunoise.

3. Snijd alle tomaten in grove, gelijke stukken.

4. Snijd de knoflook fijn of gebruik een knoflookpers.

5. Stoof de gesneden ui, selder, wortel en knoflook in een beetje olijfolie.

6. Blus met de witte wijn.

7. Voeg de tomaten en het kruidenbuiltje toe en breng dit langzaam aan de kook op een laag vuur.

8. Laat het geheel 2 uur sudderen en roer elke 15 minuten zachtjes om.

9. Haal daarna het kruidenbuiltje uit de saus, voeg de basilicum toe en mix het geheel mooi glad.

10. Kruid de saus naar smaak met peper en zout.

1. Remove the leaves from the celery and pull the threads from the stalks.

2. Cut the celery stalks, onion and carrot into brunoise.

3. Cut all the tomatoes into coarse, equal pieces.

4. Chop the garlic finely or use a garlic press.

5. Sauté the chopped onion, celery, carrot and garlic in a little olive oil.

6. Deglaze with the white wine.

7. Add the tomatoes and the bouquet of herbs and bring this slowly to the boil over a low heat.

8. Leave to simmer for 2 hours, stirring gently every 15 minutes.

9. Then remove the tube of herbs from the sauce, add the basil and blend until smooth.

10. Season the sauce to taste with salt and pepper.

1. Retirez les feuilles du céleri et tirez les fils des tiges.

2. Coupez les branches de céleri, l'oignon et la carotte en brunoise.

3. Coupez toutes les tomates en morceaux grossiers et égaux.

4. Hachez l'ail finement ou utilisez un presse-ail.

5. Faire sauter l'oignon, le céleri, la carotte et l'ail hachés dans un peu d'huile d'olive.

6. Déglacer avec le vin blanc.

7. Ajoutez les tomates et le bouquet d'herbes et portez lentement à ébullition à feu doux.

8. Laissez mijoter pendant 2 heures, en remuant doucement toutes les 15 minutes.

9. Retirez ensuite le tube d'herbes de la sauce, ajoutez le basilic et mixez jusqu'à ce que la sauce soit lisse.

10. Assaisonnez la sauce à votre goût avec du sel et du poivre.